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Um termômetro de lagosta digno de um chef com molho bechamel

  • Total: 80 minutos
  • Preparação: 20 mins
  • Cozinhe: 60 minutos
  • Rendimento: 2 porções
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Nesta receita clássica de frutos do mar, a lagosta é combinada com um molho bechamel aromatizado com vinho, chalotas, estragão e mostarda. A mistura é colocada de volta na casca da lagosta e coberta com queijo parmesão.

Há controvérsia sobre qual chef inventou o Lobster Thermidor, mas essa receita, creditada a Tony Girod, o chef do famoso Café de Paris em Paris no final do século 19, é considerada uma forte candidata.

Esta receita é retirada de Nova cozinha de peixe de James Beard, impresso com permissão.

Ingredientes

  • 1 lagosta (cerca de 2 libras)
  • 1/8 colher de chá de sal
  • 1/4 de colher de chá de pimenta do reino (moída na hora)
  • 2/3 de xícara de azeite
  • 2/3 de xícara de vinho branco
  • Caldo de 2/3 de xícara (caldo de peixe ou carne)
  • 1 colher de sopa de cebolinha (ou cebolinha picada)
  • 1 colher de sopa de estragão (ou cerefólio e estragão, picado)
  • 1 xícara de molho bechamel
  • 3/4 de xícara de creme de leite e 2 gemas (misturadas)
  • 1 colher de chá de mostarda seca
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão (ralado)
  • 1 colher de sopa de manteiga (derretida)

Passos para torná-lo

  1. Divida a lagosta ao meio.

  2. Polvilhe com sal e pimenta e pincele com azeite.

  3. Asse em forno a 425 F por cerca de 18 minutos. Regue durante o cozimento com azeite adicional.



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  4. Quando a lagosta estiver fria o suficiente para ser manuseada, retire a carne do corpo e das garras e corte-a em cubos.

  5. Misture o vinho, o caldo, a chalota e o estragão.

  6. Cozinhe até que a mistura fique reduzida a praticamente um esmalte.

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  7. Adicione ao molho bechamel e misture o creme misturado com as gemas.

  8. Deixe aquecer sem ferver.

  9. Adicione a mostarda e prove o tempero. Quando o molho estiver bem espesso, adicione a carne de lagosta e aqueça.

  10. Encha as cascas de lagosta com esta mistura e polvilhe com o queijo parmesão ralado.

  11. Pincele com manteiga derretida e leve ao forno a 375 F.

Dicas

  • O Lobster Thermidor é um prato chique digno da véspera de Ano Novo, a maior e mais glam festa do ano. Seja apenas vocês dois ou alguns de seus melhores amigos para trazer o ano novo, este prato faria um plano festivo.
  • Juntamente com algumas entradas sofisticadas de sua escolha, sirva a lagosta com batatas ou macarrão com queijo acentuados com cogumelos, alho e cebolinha ou cebolinha.
  • Torradas de alho crocantes e uma salada verde vestida com vinagrete de mostarda para harmonizar com a lagosta terminam o menu.
  • Termine com mousse de chocolate ou napoleões. E, claro, o vinho da noite é champanhe. Feliz Ano Novo!

Variação da receita

  • A versão americana desta receita omite a mostarda e o estragão e adiciona cogumelos salteados e um pouco de xerez. Aqui está uma versão rápida: faça um molho de creme e tempere com xerez e bastante mostarda. Disponha a carne congelada de lagosta em um prato refratário, adicione o molho, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno.

Tags de receita:

  • Lagosta
  • entrada
  • francês
  • outono