- Total: 20 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 4 porções
Um esmalte de açúcar mascavo em um bife grelhado pode parecer estranho, mas o resultado é fantástico. O açúcar carameliza nesses bifes grelhados com açúcar para uma sensação de sabor incomum. De fato, alguns dos seus bifes de restaurante favoritos podem estar usando esse truque.
Esse método é melhor usado com bifes com 1 polegada de espessura ou menos. Caso contrário, o açúcar queimará antes que a carne esteja pronta e ficará amarga. Um bife fino com 3 a 4 a 1 polegada de espessura é a melhor opção (pule a Porterhouse). Você também precisará configurar cuidadosamente sua churrasqueira para ter uma área mais fresca para mover os bifes, caso estejam em risco de queima de açúcar.
Esta receita aparece no livro de receitas 'Beer Can Chicken' de Steven Raichlen e é reimpresso com sua permissão. Ele observa que a receita pode ser feita com açúcar marrom ou branco (ambos funcionam bem), mas o açúcar branco parece caramelizar um toque melhor. Ao usar açúcar, não seja mesquinho com o sal, pois é necessário para compensar a doçura.
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Ingredientes
- 1 quilo de bife (4 bifes desossados, cada um com cerca de 1 cm de espessura e 8 onças)
- Sal grosso, a gosto (use bastante kosher ou sal marinho)
- Pimenta preta, a gosto (moída na hora)
- 3 a 4 colheres de sopa de açúcar (açúcar granulado ou marrom claro)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque os bifes em uma travessa grande e tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados. Espalhe cerca de 1/2 colher de sopa de açúcar por cima de cada bife e esfregue-o na carne com as costas de uma colher. Vire os bifes e repita.
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Configure a grelha para grelhar diretamente e pré-aqueça em alta. É uma boa idéia acender o fogo de maneira a ter uma seção mais fria da churrasqueira. Dessa forma, se o açúcar começar a queimar em fogo alto, você poderá mover os bifes para uma seção menos quente.
Quando estiver pronto para cozinhar, pincele e unte a grelha com óleo. Disponha os bifes na grelha quente em um ângulo de 45 graus com as barras da grade, para que todos fiquem do mesmo jeito.
Grelhe os bifes até ficarem cozidos a gosto, 4 a 6 minutos de cada lado, para raro médio, girando-os 90 graus após 3 minutos para criar uma bela mistura de marcas de grelha. Verifique a parte de baixo dos bifes enquanto eles cozinham, levantando uma borda. Se a crosta começar a queimar, você deve mover os bifes para uma parte mais fria da grelha.
Transfira os bifes grelhados para uma travessa e tempere novamente com sal e pimenta. Deixe os bifes descansar por 2 minutos antes de servir.
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Sirva e divirta-se!
Tags de receita:
- Carne principal
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