Receita fácil do Ragout de rabo de boi

• Total: 2 h 5 min
• Preparação: 20 mins
• Cozinheiro: 105 mins
• Rendimento: 4 porções

Panelas de pressão são um maravilhoso aparelho de cozinha para quem tem pouco tempo para cozinhar. Cebola, alho, nabos, cenouras, ervas, especiarias e cerveja preta se juntam para adicionar um sabor tremendo ao rabo de boi robusto. A panela de pressão faz um rápido trabalho de amaciar e extrair o sabor dos rabos de boi quando a fervura padrão levaria o dobro do tempo. Basta colocar a panela de pressão antes de sair para o trabalho e, quando voltar para casa, terá um saboroso jantar saudável esperando por você.

'Cooking Under Pressure' de Lorna J. Sass (William Morrow)

Ingredientes

• 2 a 4 colheres de sopa de óleo
• 3 libras de rabos de boi, juntas cortadas em comprimentos de 5 cm e aparadas com excesso de gordura
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho grandes picados
• 2 talos de aipo picados
• Uma garrafa de 12 onças Guinness stout
• 1-1 / 2 xícaras de caldo de carne ou caldo de carne ou água
• 1 colher de sopa de tomate
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 1/2 colher de chá de mostarda seca
• 1 folha de louro
• 4 raminhos de salsa fresca
• 3/4 de libra pequenos nabos brancos, descascados e cortados ao meio
• 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em 3 a 4 pedaços
• 1 libra (cerca de 12) de cebola branca pequena, descascada
• 1/2 colher de chá de sal ou a gosto (menos se estiver usando caldo ou caldo de conservas)

Passos para torná-lo

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na panela.

2. Em fogo alto, doure a rabada por todos os lados, em 1 a 3 lotes, adicionando óleo extra conforme necessário.

3. Transfira as rabadas douradas para uma travessa e reserve.

4. Refogue as cebolas e alho na gordura restante na panela, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem douradas, cerca de 4 a 5 minutos.

   
   
   

5. Coloque as rabanetes douradas na panela e junte aipo, cerveja preta, caldo de carne, tomate colar, Tomilhoseco mostarda, folha de louro e salsa.

6. Certifique-se de que não haja pedaços de cebola grudados no fundo da panela.

7. Trave a tampa no lugar e em fogo alto para aumentar a pressão.

8. Ajuste o calor para manter a alta pressão e cozinhe por 55 minutos.

9. Reduza a pressão naturalmente ou use um método de liberação rápida (que não endurece os rabos de boi).

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10. Remova a tampa, inclinando-a para longe de você, para permitir que o excesso de vapor escape.

11. Nesse ponto, a carne deve estar muito macia, caindo facilmente do osso quando picada com um garfo.

12. Caso contrário, trave a tampa de volta no lugar e volte a alta pressão por mais 5 minutos.

13. Deixe esfriar e leve à geladeira durante a noite, se desejar. Retire a gordura congelada antes de continuar.

14. Cerca de 20 minutos antes de planejar servir, retire a folha de louro e a salsa.

15. Misture os nabos, cenouras e cebolas pequenas.

16. Se o molho é extremamente espessa, dilua com 1/2 xícara de água. Trave a tampa no lugar e, em fogo alto, faça pressão alta.

17. Ajuste o calor para manter a alta pressão e cozinhe por 5 minutos.

18. Libere a pressão com um método de liberação rápida.

19. Remova a tampa, inclinando-a para longe de você, para permitir que o excesso de vapor escape.

20. Adicione sal a gosto antes de servir.

Sirva o purê de batatas, arroz ou cevada para absorver o molho abundante.
Se sua programação permitir, cozinhe as rabadas um ou dois dias antes, esfrie e leve à geladeira e remova a gordura congelada da parte superior.
Fonte da receita: Cozinhar sob pressão por Lorna J. Sass (William Morrow)
Reproduzido com permissão.

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