Receita filipina de Kare Kare (rabos de boi com Tripe)

• Total: 3 h 45 min
• Preparação: 15 mins
• Cozinhe: 3 h 30 min
• Rendimento: 6 a 8 porções

Esta receita para filipino Kare Kareou rabada com tripa é de O Frugal Gourmet cozinha três cozinhas antigas por Jeff Smith (Wm Morrow).

Um prato tradicional servido em ocasiões especiais, bem como para jantares em família, rabanetes e tripas é lentamente fervido até ternura antes de criar o delicioso molho de amendoim picante.

Ingredientes

• 1/4 xícara de óleo de amendoim
• 3 libras de rabos de boi (seco e limpo)
• 2 libras de tripa de carne descascada (lavada)
• 1 cebola amarela (descascada e cortada)
• 3 dentes de alho (descascados e esmagados)
• 1 tomate (picado)
• 1 1/4 xícaras de caldo de carne (caseiro ou enlatado)
• 1 1/4 xícaras de água
• Sal (a gosto)
• 2 colheres de sopa de óleo de urucum
• 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
• 1/2 xícara de água (quente)
• Várias doses de Tabasco (ou mais, a gosto)

Passos para torná-lo

1. Junte os ingredientes.

2. Aqueça uma frigideira grande e adicione 3 colheres de sopa de óleo de amendoim. Brown os rabos de boi bem em ambos os lados em 2 ou 3 lotes.

3. Coloque-os em uma caçarola coberta com fogão de 6 litros de fundo pesado ou forno holandês.

4. Enquanto os rabos de boi estiverem dourando, leve 3 litros de água para ferver e escale as tripas. Comece fervendo por alguns minutos.

   
   
   

5. Escorra e deixe esfriar.

6. Corte a tripa em tiras de 1,2 cm de largura e 3 cm de comprimento. Adicione-os à panela de rabo de boi.

7. Adicione o restante óleo de amendoim à frigideira em que as rabanetes foram douradas e refogue a cebola e o alho.

8. Adicione à panela o rabo de boi junto com o tomate, o caldo de carne, a água, o sal e o óleo de urucum.

9. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe lentamente por 1 hora e meia.

10. Deixe ferver parcialmente coberto por mais 1 hora e meia, mexendo de vez em quando.

11. Enquanto isso estiver fervendo, misture a manteiga de amendoim e a água quente em uma tigela pequena.

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12. No início da última hora de cozimento, adicione a mistura de manteiga de amendoim e água e o Tabasco. Prove e adicione mais Tabasco e sal, se necessário. Se tudo não estiver muito macio, continue a cozinhar um pouco mais.

13. Sirva com arroz e divirta-se!

Dica de receita

Como limpar tripas de carne branqueada

O tipo de tripa de carne que você encontra na maioria dos supermercados passou por um processo de branqueamento para torná-lo mais atraente para o consumidor.

• Na maioria das vezes, as tripas branqueadas estão livres de areia e alimentos não digeridos, mas você ainda precisa lavá-las com água várias vezes antes de branquear para remover o cloro no qual foi branqueado.
• Este passo varia de receita para receita, como na acima, mas, em geral, para branquear ou descascar a tripa, coloque-a em uma panela e cubra com água e sal. Ferva por 10 minutos. Descarte a água e lave a tripa em água fria várias vezes antes de usá-la em sua receita.

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