Rolos de repolho recheado grego (Lahanodolmathes)

• Total: 2 h 35 min
• Preparação: 35 mins
• Cozinhe: 2 horas
• Rendimento: cerca de 25 rolos (25 porções)

Repolho Recheado ou Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) é um prato grego tradicional que costuma ser feito com molho Avgolemono (ovo-limão). Esta versão combina o delicioso recheio de carne e arroz com um molho saboroso de tomate. Rolar as folhas é fácil de dominar. É basicamente a mesma técnica que rolar Dolmathes a partir de folhas de uva.

Ingredientes

• 1 repolho verde de cabeça média
• 1/2 libra de cordeiro moído (ou carne)
• 1/2 libra de porco moído
• 1/2 xícara de arroz (grão curto, cru)
• 1 cebola grande (picada finamente)
• 1 colher de chá. cominho em pó
• 1/2 colher de chá. sementes de funcho
• 1 ovo
• 1/2 xícara de salsa (picada)
• 1/2 xícara de endro fresco (picado)
• 2 colheres de chá. sal
• 1/2 colher de chá. pimenta moída
• 1/4 xícara de pinhões (tostados levemente)
• 1/2 xícara de azeite
• 1 1/2 xícaras de molho de tomate

Passos para torná-lo

1. Remova as camadas externas do repolho e descarte.

2. Vire a cabeça do repolho e, com uma faca afiada, corte o máximo possível do núcleo (caule).

3. Em uma panela grande, ferva água suficiente para submergir a cabeça do repolho.

4. Ferva toda a cabeça do repolho por 10 a 15 minutos ou até que as folhas fiquem bem macias e possam ser removidas facilmente.

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5. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto o molho de tomate e o azeite. Misture bem e reserve.

   
   
   

6. Retire cuidadosamente o repolho da água e escorra. Retire as folhas uma a uma, tomando cuidado para não rasgá-las.

7. Em uma superfície plana, coloque a veia das folhas de repolho com a ponta da haste voltada para você. Corte o caule da folha para remover qualquer espinha remanescente.

8. Dependendo do tamanho da sua folha, coloque uma porção da mistura de recheio no centro inferior da folha. Deixe espaço para os lados da folha dobrarem para dentro em direção ao centro.

9. Role a folha de repolho em direção ao topo (longe de você), certificando-se de pressionar o recheio firmemente. O processo de laminação é semelhante ao laminação de Dolmathes a partir de folhas de uva.

10. Adicione 1/2 xícara de azeite a um forno holandês ou a uma panela grande de fundo plano com tampa. Coloque os rolos de repolho com o lado da costura para baixo na panela em fileiras apertadas. Tente encaixar o máximo possível em uma única camada.

11. Adicione o molho de tomate e água suficiente para mal cobrir a parte superior dos rolos de repolho. Inverta um prato resistente ao calor em cima dos rolos de repolho para mantê-los submersos durante o cozimento.

12. Deixe ferver o líquido e reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 e 1/2 a 2 horas ou até que as folhas estejam macias e o recheio esteja cozido.

13. Re-tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

    osso em costela assada

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