Berinjela recheada grega (Melitzanes Papoutsakia)

• Total: 2 horas 15 minutos
• Preparação: 45 mins
• Cozinhe: 90 minutos
• Rendimento: 12 berinjelas (6 a 12 porções)

Depois de preparadas, essas metades gregas de berinjela recheadas com molho bechamel parecem 'papoutsakia'. Isso é grego para 'sapatinhos'. Tente encher a berinjela com uma textura grossa. Você também pode tentar os preparativos alternativos incluídos para um molho mais suave e sem tomate por cima.

Se você gosta de comida grega e quer aprender a prepará-la, esta receita será uma delícia para você. Se você é de herança grega, veja como esta receita se compara às receitas da família compartilhadas por seus parentes. E saiba que o conteúdo deste prato - legumes e proteínas - o torna rico em nutrientes.

Ingredientes

• 6 berinjelas pequenas (15 a 30 cm de comprimento cada)
• 1/2 libra de carne moída
• 2 dentes de alho (picados; se o alho for um problema, substitua por 2 a 3 cebolinhas)
• 1 cebola média (picada ou ralada)
• 1/2 xícara de salsa (picada)
• 2 xícaras de tomate (descascado, sem caroço e picado)
• 5 a 10 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de queijo kefalotyri (ou pecorino ou parmesão, ralado)
• 12 fatias de tomate (muito fino)
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Para o molho bechamel:
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de leite (ligeiramente quente)
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 1 pitada de noz-moscada (ou a gosto)
• 1 a 2 gemas

Passos para torná-lo

1. Lave e seque as berinjelas, corte as hastes e corte ao meio, longitudinalmente. Com uma pequena faca ou colher, retire a polpa da berinjela, deixando uma casca com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Tome cuidado para não romper a pele da berinjela. (Nota: Se você não fez isso antes, não se apresse. A polpa será picada e usada no recheio, para que possa sair um pedaço de cada vez.)

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2. Usando uma colher,retire as sementes do centro e descarte. Comece no meio da metade da berinjela e trabalhe para fora.

3. Usando uma faca, remova e descarte as sementes e corte cuidadosamente em torno da borda, deixando uma pequena camada de polpa ao lado da pele; continue cortando, movendo-se em direção ao centro.

4. Pique a polpa e reserve.

   
   
   

5. Pré-aqueça uma frigideira grande (com tampa) em fogo baixo.

6. Quando a frigideira pré-aquecer, aumente o fogo e refogue a cebola (ambos os tipos, se você estiver usando cebolinha em vez de alho) em 2 colheres de sopa de azeite, usando a frigideira que tem a tampa.

7. Quando a cebola amolecer e ficar translúcida (sem dourar), adicione a polpa de berinjela picada e mexa por 2 a 3 minutos. Misture a carne moída e refogue até que comece a dourar. Misture o tomate, a salsa, o alho, as pitadas de sal e pimenta (a gosto) e reduza o calor. Cozinhe por 20 minutos ou até o molho derreter e o líquido ser absorvido. Retire do fogo e reserve.

Para o molho Bechamel:

1. Preparação: Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que começar a borbulhar (não marrom), adicione a farinha e mexa com uma colher de pau até que não haja caroços. Adicione o leite lentamente, mexendo sempre com um batedor, até que o molho comece a engrossar - cremoso sem ser muito grosso ( engrossar mais depois de retirar do fogo). Retire do fogo e junte sal, pimenta e noz-moscada. Deixe o molho esfriar por alguns minutos antes de mexer na gema de ovo até ficar bem misturado.

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2. Pré-aqueça o forno a 180 F / 180 C.

3. Pré-aqueça uma segunda frigideira em fogo baixo. Aumente o calor quando estiver pronto para refogar a berinjela.

4. Refogue levemente as metades de berinjela em azeite na segunda frigideira. Comece com um pouco de óleo (3 colheres de sopa), mas tenha mais em mãos, pois a berinjela absorve muito óleo e a panela pode secar. Este passo é simplesmente amolecer um pouco a berinjela, refogue rapidamente dos dois lados, remova e escorra em uma prateleira (não limpe o óleo).

5. Coloque as metades de berinjela no fundo de uma assadeira ou assadeira. Polvilhe um pouco do queijo para cobrir o fundo do poço na berinjela, depois coloque o recheio na parte superior das bordas laterais. Coloque o molho bechamel (cerca de 1 colher de sopa para cada peça) e coloque por cima uma fatia de tomate. Quando todas as berinjelas estiverem terminadas, polvilhe o queijo ralado restante por cima.

6. Cozinhe na configuração mais baixa do rack até que o bechamel esteja dourado, o queijo por cima esteja dourado e as berinjelas estejam macias, de 1 a 1 hora e meia.

7. Retire as beringelas da panela com uma espátula e sirva quente.

Preparação Alternativa

1. Para o molho menos pesado, ao preparar os tomates, as cebolas e a polpa de berinjela, use um processador de alimentos ou rale-os para fazer pedaços de polpa menores. Use com seus líquidos. Reduza o tempo de cozimento para 10 a 15 minutos, pois levará um pouco menos de tempo para o molho derreter.

2. Algumas versões não exigem a fatia de tomate por cima. Se você não usá-lo, apenas polvilhe o queijo restante sobre o bechamel e cozinhe da mesma maneira por 1 a 1 hora e meia ou até que o becham e as berinjelas estejam macios.

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