Receita de maionese caseira

• Total: 10 minutos
• Preparação: 10 mins
• Cozinhe: 0 min
• Rendimento: 1-1 / 2 xícaras (24 porções)

Você ficará surpreso com o sabor brilhante da maionese caseira. Esta receita é simples e rápida de fazer com um liquidificador ou processador de alimentos. Variações são dadas para maionese com sabor também.

Mas o que exatamente é maionese? É uma emulsão de gemas, suco de limão ou vinagre, óleo vegetal ou de oliva e temperos que são usados ​​como condimento. Sem gemas, isso seria chamado de molho para salada, em vez de maionese.

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Receita reimpressa com permissão deO novo livro de receitas da Doubledaypor Jean Anderson e Elaine Hanna (Doubleday).

Ingredientes

• 2 gemas grandes
• 3/4 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de mostarda em pó
• 1/8 colher de chá de açúcar
• Pitada de pimenta caiena
• 4 a 5 colheres de chá de suco de limão ou vinagre branco
• 1 1/2 xícaras de azeite ou outro óleo de salada
• 4 colheres de chá de água quente

Passos para torná-lo

Batedeira ou Maionese Misturador Manual:

1. Bata as gemas, o sal, a mostarda, o açúcar, a pimenta e 1 colher de chá de suco de limão em uma tigela pequena, até ficar bem grosso e amarelo pálido. (Se estiver usando uma batedeira, bata em velocidade média.)

2. Adicione cerca de 1/4 de xícara de óleo, gota a gota, batendo vigorosamente o tempo todo.

   
   
   

3. Bata 1 colher de chá de suco de limão e água quente.

4. Adicione outro óleo de 1/4 de xícara, algumas gotas de cada vez, batendo vigorosamente o tempo todo.

5. Bata em outra colher de chá cada suco de limão e água.

6. Adicione 1/2 xícara de óleo em um fluxo constante muito fino, batendo constantemente, depois misture o restante suco de limão e água; bata lentamente no óleo restante.

7. Se desejar, afine a maionese com um pouco de água quente adicional.

8. Cubra e leve à geladeira até necessário.

9. Não guarde mais de 1 semana.
   

Liquidificador ou Maionese para Processador de Alimentos:

1. Coloque as gemas, o sal, a mostarda, o açúcar, a pimenta e as 3 colheres de chá de suco de limão no copo liquidificador ou na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina de corte de metal e buzine por 15 segundos (use velocidade baixa do liquidificador).

2. Agora, com o motor em funcionamento, regue lentamente 1/4 de xícara de óleo (use velocidade do liquidificador moderadamente alta).

3. À medida que a mistura começar a engrossar, continue adicionando óleo em um fluxo constante e fino, alternando com água quente e suco de limão restante.

4. Pare o motor e raspe a mistura pelas laterais do copo liquidificador ou tigela, conforme necessário.

Variações de maionese

Remoulade Dressing:

1. Prepare a maionese conforme as instruções e, em seguida, misture 1 colher de sopa de alcaparras picadas e pepinos, 2 colheres de chá de pasta de anchova e mostarda Dijon e 1 colher de chá de salsa picada e cerefólio fresco.

2. Sirva com frutos do mar ou use para vestir saladas frias de legumes ou tomates fatiados.

Bom molho:

1. Prepare a maionese conforme indicado e reserve.

2. Misture 2 colheres de sopa de purê de tomate com 2 pimientos picados e 1/2 dente de alho esmagado.

3. Pressione por uma peneira fina e misture com maionese.

Maionese Russa:

1. Prepare a maionese e misture 1/4 de xícara de caviar preto ou vermelho, 1/2 xícara de creme de leite e 1 colher de sopa de endro fresco picado.

Maionese de Mostarda:

1. Prepare a maionese e misture 4 colheres de chá de mostarda Dijon.

Maionese de Curry:

1. Prepare a maionese e misture de 1 a 2 colheres de chá de caril em pó.

Maionese Chantilly:

1. Prepare a maionese e depois dobre em 1/2 xícara de creme de leite, batido em picos macios.

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Maionese de frutas:

1. Prepare a maionese e bata em 3 colheres de sopa de suco de laranja e açúcar refinado, 1 colher de chá de casca de laranja ralada finamente e uma pitada de noz-moscada.

2. Para um zíper adicional, misture 1 colher de sopa de Grand Marnier ou outro licor de frutas.

3. Sirva com saladas de frutas.

Maionese fina:

1. Prepare a maionese e, em seguida, afine a consistência desejada, batendo em água quente, uma colher de sopa de cada vez.

Fonte:O novo livro de receitas da Doubleday por Jean Anderson e Elaine Hanna (Doubleday). Reproduzido com permissão.

Tags de receita:

• maionese
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• salada
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