Sopa de rabada caseira

• Total: 3 horas 45 minutos
• Preparação: 15 mins
• Cozinhe: 3 h 30 min
• Rendimento: 6 porções

Rabada de boi é rabo de boi (embora o nome implique de outra forma, nenhuma raça específica de vaca é usada), e eles fazem a sopa mais deliciosa. Enquanto algumas pessoas podem recusar a idéia de comer o rabo de uma vaca, esta receita pode mudar de idéia. O rabo de boi é frequentemente usado por si só para fazer caldo de carne para muitas receitas de sopa, já que é conhecido por ser uma carne rica em gelatina e excelente para ensopados.

Existem várias versões regionais diferentes deste prato; a receita britânica é feita com cebola, cenoura, aipo e tomilho. A sopa precisa de muito tempo para ferver por causa da carne gordurosa, mas requer pouco trabalho. Depois de provar a sopa, verá que o resultado vale a pena.

Ingredientes

• 2 libras rabo de boi (cortado em pedaços de 1 a 1/2 polegada e aparado com excesso de gordura)
• 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de gotejamentos de carne ou óleo de cozinha
• 2 cebolas amarelas médias (descascadas e picadas)
• 2 litros de água ou 6 xícaras de água e caldo de carne ou caldo de carne de 1 litro
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 2 colheres de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora
• 1 folha de louro
• 1/2 colher de chá de tomilho
• 3 dentes
• 2 ramos de salsa fresca
• 2 cenouras médias (descascadas e picadas)
• 1 talo de aipo (picado)
• Opcional: 1/3 de xícara de xerez seco ou vinho do porto

Passos para torná-lo

1. Junte os ingredientes.

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2. Draga de rabada na 1/2 xícara de farinha. Aqueça as gotas de carne ou o óleo de cozinha em uma panela grande e pesada em fogo alto. Cozinhe para dourar a carne, retire (mantendo a gordura na panela) e escorra em papel toalha.

3. Adicione as cebolas picadas à panela, leve ao fogo médio e refogue por 8 a 10 minutos até dourar.

4. Polvilhe com as 2 colheres de sopa restantes de farinha, misture bem e doure levemente.

   
   
   

5. Adicione lentamente a água e misture a pasta de tomate, o sal e a pimenta. Amarre a folha de louro em gaze com tomilho, cravo e salsa e adicione à panela.

6. Retorne o rabo de boi à panela, tampe e cozinhe por 3 horas até que a carne esteja macia. Esfrie e retire a gordura; remova o saco de gaze.

7. Retire o rabo de boi da sopa e separe a carne dos ossos; corte a carne em pedaços pequenos e retorne à panela junto com a cenoura e o aipo.

8. Cubra e cozinhe por 10 a 15 minutos até que as cenouras estejam macias. Se quiser, misture xerez ou porto.

9. Sirva como está ou coe o líquido e sirva como primeiro prato; siga com rabada e legumes.

História da sopa de rabo de boi

Acredita-se que esta receita tenha sido criada na década de 1700 em Londres por imigrantes franceses e flamengos. Dado seu longo tempo de cozimento e alto teor de gordura, os rabos de boi eram tradicionalmente um corte de carne muito barato, geralmente associado aos pobres. Agora é um prato popular em muitos países, como China, Coréia e Indonésia. O sul americano também tem várias variações deste prato popular. Atualmente, a sopa de rabo de boi é um prato enlatado popular no Reino Unido, mas nada supera o caseiro. Esta receita vem deO novo livro de receitas da Doubledaypor Jean Anderson e Elaine Hanna.

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