- Total: 3 horas 10 minutos
- Preparação: 2 hrs 25 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 4-6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 550 | Calorias |
| 32g | Gordo |
| 41g | Carboidratos |
| 24g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4-6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 550 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 32g | 41% |
| Gordura Saturada 18g | 92% |
| Colesterol 185mg | 62% |
| Sódio 686mg | 30% |
| Carboidratos totais 41g | 15% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 24g | |
| Cálcio 518mg | 40% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. | |
A maioria das pessoas, principalmente fora da Itália, provavelmente está mais familiarizada com o gnocchi que são pequenos e macios (o tipo de embalagem comprada na loja geralmente é pegajosa e mastigável, mas não é assim que os nhoques feitos à mão devem ser) bolinhos de massa feitos com batatas. Mas existe um tipo diferente de gnocco na Itália, fabricado em Roma, que é completamente diferente: nhoque redondo e achatado com cerca de 10 cm de diâmetro, feito com farinha de sêmola. Esses deliciosos bolinhos de massa, assados com queijo e manteiga em abundância, são conhecidos como 'nhoque alla romana » (Nhoque de estilo romano).
Livio Jannattoni, um dos grandes gastrônomos romanos, diz que cresceu comendo nhoque de batata e encontrou pela primeira vez o Gnocchi alla Romana em um vagão-restaurante em um trem longe da cidade.
- Onde estavam as batatas que eu conhecia tão bem? Horrores! Estes nhoques foram feitos apenas com sêmola ... Ele dá uma receita para eles, no entanto, o que é incomum, porque nem todos os autores romanos fazem.
Se você comprar farinha de sêmola para esta receita e se perguntar o que fazer com esse restante, poderá usá-lo para fazer macarrão fresco, ou Migliaccio, um adorável bolo napolitano sem crosta feito com ricota, farinha de sêmola, limões e limoncello.
Ingredientes
- 1 1/2 xícaras (250 g) de farinha de sêmola
- 1 litro / 4 xícaras (1 litro) de leite
- 2 xícaras (100 g) de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
- 1/4 xícara de manteiga sem sal
- 2-3 gemas
- 1/4 xícara de manteiga derretida sem sal
- Sal marinho fino, a gosto
Etapas para torná-lo
Deixe o leite ferver e mexa gradualmente na sêmola, mexendo sempre para evitar grumos e impedir que a mistura grude na panela. A mistura ficará bem grossa; continue cozinhando e mexendo por cerca de 20 minutos e retire a panela do fogo.
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Bata as gemas com um pouco mais de leite e adicione-as à sêmola, juntamente com o queijo, a manteiga sólida e uma pitada de sal.
Misture bem e espalhe a mistura com 1 cm de espessura na superfície de trabalho.
Deixe a sêmola esfriar por 2 horas e corte-a em quadrados ou diamantes. Unte com manteiga uma forma e cubra os quadrados, espalhando um pouco mais de queijo ralado entre as camadas (deve haver 3-4). Quando tudo estiver acabado, polvilhe a manteiga derretida sobre o nhoque, lentamente, para permitir que ela penetre.
Asse o nhoque por 15 minutos em um forno quente (400 F ou 200 C), até dourar e sirva ao mesmo tempo.
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Tags de receita:
- gnocchi
- entrada
- italiano
- jantar em família