Como usar a faca de um chef

Se você é um cozinheiro iniciante ou conhece a cozinha, aperfeiçoar suas habilidades com a faca não é apenas importante para mantê-lo seguro, mas também tornará suas receitas muito melhores. Os ingredientes cortados uniformemente cozinham na mesma proporção e resultam em um prato que é cozido adequadamente por toda parte. Como cada pedaço de comida é cortado da mesma maneira, o prato acabado terá uma boa apresentação.

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Este tutorial abordará a maneira correta de segurar a faca de um chef e também como segurar a comida com a outra mão para evitar se cortar.

Assista agora: A maneira correta de usar a faca de um chef

• Vista Grip-Outer adequada da faca do chef

  Esta foto mostra a maneira apropriada de segurar uma lâmina. Observe como o dedo indicador está totalmente enrolado em volta da lâmina. O dedo indicador e o polegar devem ficar um em frente ao outro, nos dois lados da lâmina, enquanto os três dedos restantes ficam meio enrolados em torno da alça.
  Você deve segurar a faca principalmente com o polegar e o indicador. Se você achar que está segurando firmemente a alça inteira da faca, apenas relaxe e afrouxe. Com a prática, você se acostumará com essa aderência e logo qualquer outra aderência parecerá antinatural para você.

• Prenda os Alimentos Com a Mão Orientadora

  Agora que a mão da faca sabe o que fazer, você precisa garantir que a outra mão também. Sua mão sem faca é chamada de 'mão guia', e seu trabalho é segurar a comida para evitar que ela deslize na tábua. Isso coloca a mão em uma posição perigosa. Com a lâmina da faca subindo e descendo rapidamente, você precisa manter as pontas dos dedos afastadas com segurança, enquanto ainda consegue segurar com firmeza os alimentos.
  A pegada mostrada aqui é chamada de 'garra' - mantendo os dedos dobrados para dentro e segurando a comida com as unhas, os dedos ficam fora de perigo. O lado da lâmina da faca deve descansar contra a primeira articulação da mão guia, ajudando a manter a lâmina perpendicular à placa de corte.

• Garra Alternativa

  Nesta versão modificada da garra, a primeira junta da mão orientadora repousa sobre o ingrediente, com os dedos novamente curvados para dentro com segurança. Desta vez, a faca descansa contra a segunda articulação e não com a primeira.
  Ambas as garras são aceitáveis; portanto, use a que você se sentir confortável. Você pode começar cortando uma cebola para praticar como se sentir confortável em como usar a faca de um chef.