frango estilo mughlai em receitas de especiarias

Total: 40 minutos
Preparação: 15 mins
Cozinheiro: 25 mins
Rendimento: 6 porções (6 porções)

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este Mughlai A receita se tornará seu prato indiano preferido para impressionar seus amigos e parentes. Mughlai(moog-lie) é uma variedade de culinária indiana que foi resultado da Mughalgovernar na Índia de 1426 a 1857. Durante esse tempo, a comida era rica e cozida com especiarias aromáticas, nozes e frutas secas.

A receita de frango marinado pode parecer muito trabalhoso, mas o resultado final vale a pena. Sirva este frango com pão naan e uma salada ou em uma cama de arroz jeera.

Ingredientes

1,5 kg de frango (filé na coxa, cortado em cubos de 5 cm)
2 pimentões verdes
20 dentes de alho
2 (3 polegadas) gengibre
1 colher de chá de sal masala
1 colher de chá de açafrão em pó
1 xícara de iogurte natural
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
6 vagens de cardamomo (grandes e marrons / badi elaichi)
10 dentes
1 pau de canela
10 grãos de pimenta
1 colher de chá de sementes de cominho
2 colheres de chá de sementes de coentro
15 amêndoas (descascadas)
12 a 15 colheres de sopa de óleo
3 cebolas grandes (em fatias finas)
3 colheres de sopa de purê de tomate
2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
2 colheres de sopa de coentro (fresco, picado)

Passos para torná-lo

Coloque o frango em uma tigela grande, profunda e não metálica.
Moa os pimentões verdes, metade dos dentes de alho e 1 dos pedaços de gengibre em uma pasta lisa no processador de alimentos.
Misture esta pasta com o pó de garam masala, 3/4 de colher de chá. de sal, açafrão em pó, iogurte e metade do pimentão vermelho em pó. Misture bem para fazer a marinada do frango.
Despeje a marinada sobre o frango e misture bem para cobrir completamente os pedaços. Mantenha de lado para mais tarde.
Enquanto o frango estiver marinado, aqueça uma panela rasa ou leve ao fogo médio e, quando estiver quente, asse os dentes de cravo, pimenta, canela, badi elaichi, amêndoas descascadas, sementes de cominho e sementes de coentro. Mexa frequentemente até que as especiarias comecem a ficar um pouco mais escuras. Retire do fogo e deixe esfriar.
crockpot short ribs vinho tinto
Agora aqueça 4 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela funda, em fogo médio. Quando estiver quente, adicione a cebola fatiada e a metade restante do alho. Refogue, mexendo sempre, até as cebolas ficarem douradas. Use uma escumadeira para escorrer a cebola e o alho e remova-os do óleo. Vamos usar esse óleo restante e panela novamente um pouco mais tarde.
Coloque as cebolas e o alho fritos no processador de alimentos, juntamente com os temperos assados acima e o restante pedaço de gengibre. Moa em uma pasta grossa e macia, adicionando apenas água conforme necessário para facilitar a moagem.
Agora (usando a mesma panela que você usava para fritar as cebolas), adicione 4 colheres de sopa de óleo na panela e leve ao fogo médio. Brown apenas os pedaços de frango (em lotes), reservando a marinada para uso posterior. Quando isso for feito, mantenha o frango de lado. Adicione 2 a 3 colheres de sopa a mais de óleo de cozinha e, quando estiver quente, adicione a pasta moída que você criou acima.
Refogue por 2 a 3 minutos, mexendo continuamente. Adicione a marinada, os pedaços de frango, o purê de tomate, o pimentão vermelho restante em pó e o sal a gosto. Adicione 1/2 xícara de água quente e mexa bem.
Reduza o fogo para ferver e cozinhe até que o frango esteja macio - a maior parte do líquido terá secado.
Decore o frango com folhas de coentro picadas e frescas e sirva com arroz jeera e salada! Pão Naan também vai brilhantemente para absorver o saboroso molho.