Queijo judeu Babka

• Total: 80 minutos
• Preparação: 30 mins
• Cozinhe: 50 minutos
• Rendimento: 3 babkas de queijo (30 porções)

Esta receita de babka de queijo é um dos nossos favoritos. Em vez de assar em uma assadeira swirly babka usada pelos poloneses, esta receita é assada em uma assadeira e tem uma cobertura de streusel.

É uma versão deliciosa e rica, mais comumente feita em variedades de chocolate, canela e amêndoa e, em nossa opinião, supera a maioria dos babkas poloneses que já provamos.

Esta receita faz três pães, mas eles congelam muito bem. Congele as claras de ovo restantes e guarde-as para as receitas restantes de clara de ovo.

Ingredientes

• Para a massa:
• 2 pacotes de fermento (ativo seco)
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1/4 de xícara de água (110 F aquecida)
• 1 xícara de leite
• 4 onças de manteiga (temperatura ambiente)
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 3 gemas grandes (temperatura ambiente, batidas)
• 5 xícaras de farinha (para todos os fins)
• Para o enchimento:
• 2 1/4 libras / 36 onças de queijo creme (temperatura ambiente)
• 3 gemas grandes (temperatura ambiente)
• 1 1/2 xícaras de açúcar
• Para a lavagem do ovo:
• 1 clara de ovo grande (temperatura ambiente, batida)
• Para a cobertura de migalhas:
• 6 colheres de sopa de farinha (para todos os fins)
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de manteiga (fria)

Passos para torná-lo

Faça a massa

1. Mexa o fermento e 1/2 colher de chá de açúcar em água morna. Reserve até espumoso. Unte três bandejas de pão (9 por 5 polegadas).
   

2. Escalde o leite e coloque em uma tigela grande ou batedeira. Adicione 4 onças de manteiga à temperatura ambiente e mexa para derreter. Adicione 1/2 xícara de açúcar, sal, mistura de fermento e 3 gemas batidas.

3. Adicione a farinha e amasse até ficar brilhante e elástico. Coloque em uma tigela untada, virando para cobrir os dois lados, cubra com filme plástico untado e deixe crescer até dobrar. Isso pode levar até 2 horas.

   
   
   

Faça o recheio de queijo

1. Em uma tigela média, bata o cream cheese, 3 gemas e 1 1/2 xícara de açúcar até ficar homogêneo. Deixou de lado.

Faça a cobertura de migalhas

1. Em uma tigela pequena, prepare a cobertura de migalhas, misturando 6 colheres de sopa de farinha e 8 colheres de açúcar e cortando em 4 colheres de sopa de manteiga fria, como para a massa de torta. Deixou de lado.

Monte os Babkas de Queijo

1. Perfure a massa levantada e divida-a em três partes. Trabalhando com uma parte de cada vez e cobrindo o restante, enrole em um grande retângulo com 30 cm de espessura.
   

2. Espalhe a massa com 1/3 do recheio de queijo. Dobre as laterais da massa e enrole firmemente como para um balde de geleia. Coloque em uma das panelas preparadas. Pincele com clara de ovo batida e polvilhe com 1/3 da cobertura de migalhas.

3. Repita com a massa restante e as duas bandejas restantes. Cubra as assadeiras com filme plástico untado e deixe crescer por cima da borda da panela.
   

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4. Coloque a prateleira no centro do forno e aqueça a 350 F. Asse as babkas por 40 a 50 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 190 F. Deixe esfriar na panela por 5 minutos. Usando uma faca, solte a babka dos lados da panela. Deixe esfriar completamente na forma do pão. Em seguida, despeje em um rack.

Tags de receita:

• avó
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• jantar em família