Kasundi: Chutney de tomate indiano oriental

• Total: 50 minutos
• Preparação: 20 mins
• Cozinhe: 30 minutos
• Rendimento: 5 xícaras (10 porções)

Um chutney indiano é um condimento que geralmente tem um sabor agridoce que às vezes é picante. Eles podem ser feitos com frutas e legumes e consumidos frescos ou engarrafados para armazenamento mais longo, processados ​​em banho-maria.

Esse chutney de tomate indiano é conhecido como Kasundie é a receita perfeita para uma recompensa de tomates frescos. É feito com especiarias, vinagre, açúcar e malagueta picante. As instruções são dadas para um armazenamento mais longo, mas se você quiser comê-lo fresco, o chutney deve ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira e consumido em duas semanas.

Sirva esse sabor com carnes assadas quentes ou frias, legumes, pão, bolachas, queijo, como sanduíche, em uma salada verde ou com uma refeição de arroz basmati daal e perfumado de grãos longos.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de sementes de mostarda preta
• 1 xícara de vinagre de malte
• 35 onças de tomate vermelho (firme e maduro, lavado)
• 1/2 xícara de gengibre fresco (picado)
• 15 dentes de alho
• 1 xícara de óleo de mostarda
• 1 colher de sopa de açafrão em pó
• 5 colheres de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
• 10 pimentões verdes frescos (cortados longitudinalmente e sem sementes)
• 1/2 xícara de açúcar
• Sal (a gosto)

Passos para torná-lo

1. Em uma tigela não metálica, mergulhe as sementes de mostarda durante a noite no vinagre de malte.

2. Se você planeja colocar o chutney em lata, prepare cinco frascos, anéis e tampas de conservas de 1/2 polegada para armazenar o seu kasundi, esterilizando-os em água fervente. Deixe-os secar ao ar completamente e mantenha-os prontos para usar mais tarde.

3. Ferva uma panela grande com água em fogo médio. Enquanto estiver fervendo, corte a pele na extremidade inferior de cada tomate com a ponta de uma faca afiada, em forma de cruz. Não corte profundamente, apenas através da pele.

   
   
   

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4. Quando a água começar a ferver, branqueie os tomates colocando-os gentilmente na água e deixe por 50 a 60 segundos. Retire da água com uma escumadeira e mergulhe imediatamente em água fria.

5. Quando os tomates estiverem frios o suficiente para manusear, retire a pele. Corte os tomates descascados em cubos de 1 a 1 polegada. Deixou de lado.

6. Coloque as sementes de mostarda embebidas, o vinagre em que foram embebidas, o gengibre e o alho em um processador de alimentos e triture em uma pasta lisa. Deixou de lado.

7. Aqueça o óleo de mostarda em uma panela em fogo baixo. Quando estiver muito quente, adicione açafrão, cominho e pimenta em pó. Cozinhe em fogo baixo por cinco minutos, mexendo sempre.

8. Agora adicione os tomates descascados e cortados que foram drenados de qualquer excesso de líquido, os pimentões verdes, a mistura de mostarda-vinagre-gengibre-alho, açúcar e sal. Continue cozinhando em fogo baixo até que os tomates fiquem macios e com polpa. Quando isso acontece, o óleo começará a subir para o topo da mistura. Este é um sinal de que o kasundi está bem feito.

9. Prove e adicione mais sal de acordo com a preferência ou, se necessário.

10. Retire do fogo e transfira cuidadosamente o kasundi quente para garrafas secas e esterilizadas. Complete com óleo de mostarda. Cubra com tampas esterilizadas e processe em banho-maria por 10 minutos.

11. Retire da água e deixe esfriar sobre uma toalha em uma superfície plana. Quando você ouve as tampas, sabe que os frascos foram enlatados com segurança. Aperte as faixas e deixe descansar em um local fresco e escuro por quatro semanas para obter o melhor sabor antes de tentar e por até um ano para armazenamento mais longo.

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Dicas

• Uma vez aberto, uma garrafa de Kasundi pode ser armazenada na geladeira por até três meses.
• Se você não planeja colocar o seu kasundi, esfrie-o completamente e coloque-o em um recipiente coberto na geladeira por até quatro semanas.

Tags de receita:

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