Bolo de camada de limão mascarpone

• Total: 45 minutos
• Preparação: 20 mins
• Cozinheiro: 25 mins
• Rendimento: Serve 10 a 12

Limões são especialmente agradáveis ​​em bolos. Aqui está uma sobremesa maravilhosa que é parte do bolo, parte ninharia. As camadas são ensopadas com xarope de limão com delicioso creme de limão e mascarpone no meio.

Os limões Meyer adicionam um sabor distinto, mas os limões regulares funcionam bem.

Equipamento que você precisará

Duas bandejas de bolo redondas de 9 por 1 de 3/4 de polegada, sem graxa, forradas com papel manteiga, pincel de pastelaria, pequena espátula offset, espátula de confeiteiro, saco de confeitar equipado com uma ponta de estrela de 1,2 cm.

Reproduzido com permissão deA arte e a alma do cozimentopor Cindy Mushet (Andrews McMeel, 2008).

Ingredientes

• Para os bolos de esponja:
• 6 ovos grandes (separados)
• 7 colheres de sopa de açúcar mais
• 7 colheres de sopa de açúcar
• 1 3/4 xícaras de farinha de bolo peneirada
• Para o xarope de limão:
• 1/2 xícara (3 onças) de açúcar
• 1/2 xícara (4 onças) de água
• 1/4 de xícara de suco de limão (espremido na hora)
• Para o enchimento de Mascarpone:
• 2 1/2 xícaras (20 onças) de creme de leite fresco
• 7 colheres de sopa de açúcar
• 1 kg de mascarpone
• 1 xícara de coalhada de limão (mais 1 1/2 xícaras para decorar e enfeitar)

Passos para torná-lo

1. Pré-aqueça o forno a 375 F. Posicione as prateleiras do forno nos terços inferior e superior do forno.

2. Faça os bolos de esponja: Coloque as gemas e 7 colheres de sopa de açúcar na tigela da batedeira com o batedor e bata em alta velocidade até que a mistura fique grossa e de cor muito clara, por 4 a 5 minutos. Reserve enquanto você bate as claras em neve.

   
   
   

3. Em uma tigela limpa, com um batedor limpo, bata as claras em velocidade média para obter picos suaves. Com a batedeira em funcionamento, adicione gradualmente as 7 colheres de sopa restantes de açúcar e continue batendo até que as claras mantenham picos firmes. Dobre um terço das claras nas gemas batidas, peneire metade da farinha por cima e dobre-a delicadamente. Repita. Dobre a última clara de ovo até que não restem manchas brancas.

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4. Divida a massa uniformemente entre as panelas preparadas e asse por 18 a 22 minutos, até que o topo fique dourado, firme ao toque, e um palito de dente inserido no centro saia livre de migalhas. Retire do forno e coloque em uma gradinha para esfriar completamente.

5. Faça a calda de limão: Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena e aqueça, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva completamente e o líquido fique claro. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Misture o suco de limão.

6. Faça o recheio de mascarpone: Coloque o creme de leite e o açúcar em uma tigela e bata até obter picos macios. Refrigerar. Coloque o mascarpone e uma xícara de coalhada de limão em uma tigela e mexa até ficar homogêneo - deve ser a consistência do pudim. Dobre delicadamente o chantilly até a mistura ficar homogênea e espessa. Se a mistura ficar sobrecarregada, ela parecerá granulada ou separada. Se isso acontecer, misture várias colheres de sopa de creme com uma espátula de borracha - mexa apenas até a mistura ficar lisa novamente.

7. Desenforme os bolos: Passe a faca ou a espátula fina e flexível ao redor da borda da panela para soltar um bolo. Vire a panela de cabeça para baixo e dê uma batida forte na mesa para liberá-la (não se preocupe, esses bolos são muito resistentes). Vire o bolo com o lado direito para cima, deixando o papel vegetal anexado. Repita com o restante do bolo. Nivele os bolos, se necessário. Usando a faca serrilhada, corte cada bolo horizontalmente em duas camadas. Separe uma das camadas inferiores para usar por último e remova o pergaminho da outra camada.

8. Monte o bolo: Coloque uma camada de bolo, com o lado cortado para cima, sobre o papelão ou o prato de servir. Pincele o bolo com 1/4 da calda de limão. Com a espátula, espalhe 1/3 do recheio de mascarpone por cima. Coloque 3 colheres de sopa niveladas da coalhada restante de limão em cima do recheio e espalhe uniformemente até a borda. Coloque uma segunda camada de bolo por cima, corte com o lado para cima e repita com calda de limão, recheio de mascarpone e coalhada de limão. Coloque a terceira camada por cima, corte o lado para cima e repita.

9. Cubra com a última camada de bolo, colocando-a de baixo para cima (com o lado cortado para baixo). Retire o papel manteiga. Voila! - uma superfície sem migalhas para cobertura. Umedeça com o xarope de limão restante. Use a espátula de cobertura limpa para espalhar o mascarpone reservado para a mistura de glacê sobre o bolo, espalhando-o bem por cima e com mais do lado.

10. Finalize e sirva o bolo: Coloque o mascarpone da tubulação no saco de confeitar e rosetas de tubulação sobre toda a parte superior do bolo, começando pela borda externa e indo até o centro. Coloque algumas colheres de sopa do requeijão restante em um saco plástico sanduíche refechável e aperte-o em um dos cantos. Corte a esquina e coloque um centro de coalhada de limão em cada uma das rosetas. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir, para que os sabores e texturas tenham a chance de se fundir. Para servir, corte com uma faca fina e afiada.

Dicas

• Este bolo pode ser preparado com até três dias de antecedência e armazenará bem embrulhado em plástico à temperatura ambiente. Deixe o papel de pergaminho para ajudar a estabilizar as camadas.
• Os bolos-esponja individuais podem ser congelados - embalados em plástico duplo, cada um dentro de um saco plástico congelador que pode ser fechado novamente - por até oito semanas. Para descongelar, desembrulhe os bolos e descongele-os à temperatura ambiente por uma hora.
• O xarope de limão pode ser preparado com uma semana de antecedência e você pode fazer a coalhada de limão com três dias de antecedência.
• Depois de cortado, não é necessário embrulhar o bolo inteiro com plástico. Basta pressionar firmemente um pedaço de filme plástico contra a superfície de corte para mantê-lo fresco. O bolo ficará refrigerado por três a quatro dias.

Variação da receita

• Esta receita em particular usa um quilo de mascarpone, mas mesmo uma pequena quantidade - algumas colheres de sopa para cada xícara de creme - ainda adicionará riqueza à sua sobremesa. Ajuste a porção de queijo para atender às suas metas alimentares.

Tags de receita:

• bolo
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