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Faça pão sem glúten a partir do zero

  • Total: 90 minutos
  • Preparação: 30 mins
  • Cozinhe: 60 minutos
  • Tempo de subida aproximadamente: 35 mins
  • Rendimento: 1 pão (10 porções)
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Este pão sem glúten tem uma elasticidade incrível e não é muito seco nem muito molhado. E tem um maravilhoso sabor levedado e exige ingredientes simples e fáceis de encontrar.

Quando seguido exatamente, esta receita é consistentemente confiável. A massa sobe rapidamente e, à medida que o pão assa, não borbulha pelas laterais da panela. Enquanto esfria, não desmorona.

É altamente recomendável que você use uma boa balança de cozinha para pesar ingredientes, não substitua por outros ingredientes sem glúten e use um termômetro digital de leitura instantânea para saber quando seu pão está pronto. E se você tiver um bom mixer de suporte, isso também ajuda.

Você verá duas recomendações fora do comum em nossa nova receita de pão sem glúten. As instruções exigem o uso ambos goma xantana e goma guar, e em quantidades menores do que a maioria das receitas de pão sem glúten exige.

Além disso, um ingrediente opcional chamado é 'fibra de maçã'. A maioria dos mercados de alimentos saudáveis ​​e muitas lojas on-line têm este suplemento nutricional barato, que contém cerca de 10% de pectina de maçã. A pectina da maçã adiciona textura e sabor às receitas de pão, mesmo que uma pequena quantidade seja usada.

Ingredientes

  • Ingredientes sêcos:
  • 135 gramas de farinha de arroz branco
  • 3,5 onças / 100 gramas de amido de tapioca
  • 2,6 onças / 75 gramas de farinha de sorgo doce
  • 2,5 onças / 70 gramas de farinha de arroz integral
  • 2 colheres de sopa / 20 gramas de fermento (ativo seco)
  • 2 colheres de sopa / 25 gramas de açúcar (cana)
  • 1 1/2 colheres de chá / 11 gramas de sal
  • 1 colher de chá / 3 gramas de goma de guar
  • 3/4 de colher de chá / 2 gramas de goma xantana
  • 1/4 colher de chá de gengibre (moído, acrescenta sabor e atua como um conservante natural)
  • Opcional: 1 colher de sopa / 7 gramas de fibra de maçã (um suplemento nutricional seco, disponível em lojas de produtos naturais)
  • Para os ingredientes líquidos:
  • 3 claras de ovos grandes (temperatura ambiente, 114 gramas)
  • 2 colheres de sopa de azeite (leve, 25 gramas)
  • 1 colher de chá de vinagre de maçã (5 gramas)
  • 1 xícara + 3 colheres de sopa + 1 colher de chá de água (morna, não use água quente - ela matará o fermento)

Passos para torná-lo

  1. Unte uma forma de pão de 8 x 10 cm, de preferência uma forma de metal resistente. Esta receita foi desenvolvida especificamente para uso nesta forma de pão de tamanho.



  2. Coloque uma tigela de 2 litros em uma balança de cozinha. Pese cada ingrediente seco na tigela. Certifique-se de pressionar o recurso 'zero' na sua balança antes de pesar cada ingrediente. Use um batedor para misturar bem os ingredientes secos.

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  3. Coloque as claras em temperatura ambiente na mistura de uma tigela da batedeira. Use o acessório de remo e bata em fogo alto por 1 minuto. Os ovos serão espumosos. Adicione o azeite e o vinagre de maçã e bata para misturar.

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  4. Adicione os ingredientes secos à mistura de ovos. Bata em baixa por cerca de 10 segundos. Adicione a água e bata em fogo baixo até a mistura formar uma massa grossa. Bata em alta por 3 minutos.

  5. Nesse ponto, pré-aqueça o forno a 190ºC. Use uma espátula fina de plástico para espalhar a massa grossa de pão na forma de pão de 20 cm preparada. Segure a espátula na vertical e insira-a na massa o tempo todo para quebrar as bolsas de ar na massa. Mergulhe a espátula em um pouco de água e use-a para modelar um belo pão macio. Passe a espátula pelas laterais e por cima do pão até que fique bem e suave.

  6. Cubra a massa com filme plástico e coloque a panela em um local quente e sem correntes de ar para subir. Isso leva cerca de 30 a 45 minutos. O pão deve subir logo acima da borda superior da sua panela.

  7. Coloque a panela no forno aquecido. Asse por cerca de 30 minutos ou até dourar. Barraca frouxa com papel alumínio. Asse por mais 30 minutos ou até que um termômetro digital de leitura instantânea mostre 208 F / 97,8 C. Esse é um passo importante e garantirá que seu pão esteja completamente cozido.

  8. Use uma espátula fina ou uma faca para liberar o pão da panela imediatamente após removê-lo do forno. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Quando ficar completamente fresco, corte o pão.

Sempre verifique se suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estão livres de glúten. Leia sempre os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.

Tags de receita:

  • livre de glúten
  • pão sem glúten
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  • americano