Fazendo xarope de açúcar para sobremesas indianas

• Total: 15 minutos
• Preparação: 5 min.
• Cozinhe: 10 minutos
• Rendimento: 2 a 3 xícaras (16 porções)

O xarope de açúcar é usado em muitos doces e sobremesas indianos em consistências variadas. Termos como consistência de um ou dois segmentos são frequentemente usados ​​em conexão com esse xarope e podem ser muito confusos. Esses termos são usados ​​apenas porque o uso de um termômetro para fabricação de doces não é comum nos lares indianos.

Essa técnica simples, porém muito eficaz, é usada para dizer quando o xarope está pronto para uma sobremesa em particular.

Ingredientes

• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água
• 1/2 xícara de leite

Passos para torná-lo

1. Misture o açúcar e a água em uma panela com fundo pesado e deixe ferver em fogo médio.

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2. Quando o açúcar estiver todo dissolvido, adicione o leite à calda (o leite provoca a superfície de algumas impurezas e é removido) e deixe ferver um pouco mais. Uma espuma será formada na superfície. Remova isso deslizando o xarope com uma colher ou coando-o através de uma peneira de metal.

3. Coloque de volta para ferver.

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4. Continue testando o xarope para verificar sua consistência. Para isso, mergulhe uma espátula de madeira na calda e levante. Permita o resfriamento por alguns segundos, pois estará muito quente no início. Agora toque a calda com um dedo indicador limpo e, em seguida, toque o polegar e o indicador juntos e separe-os com cuidado. Continue fervendo o xarope suavemente até atingir a consistência exigida na receita. Os estágios progridem rapidamente após um ponto, portanto verifique com frequência.

   
   
   

5. A consistência da meia rosca é quando uma única rosca é formada e se quebra imediatamente quando o indicador e o polegar são afastados suavemente.

6. A consistência de uma linha é quando uma única linha é formada (e não se rompe) quando o indicador e o polegar são afastados suavemente.

7. A consistência de dois fios é quando dois fios são formados (e não se rompem) quando o indicador e o polegar são afastados suavemente. Esse estágio também é chamado de estágio de bola mole - quando uma gota de xarope dessa consistência é jogada em uma tigela de água fria, ele forma uma bola mole.

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8. A consistência de três fios ocorre quando três fios são formados (e não se rompem) quando o indicador e o polegar são afastados suavemente. Esse estágio também é chamado de estágio de bola dura - quando uma gota de xarope dessa consistência é jogada em uma tigela de água fria, ele forma uma bola dura.

Tags de receita:

• xarope
• Melaço de cana
• sobremesas indianas
• sobremesa