- Total: 35 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 32 porções
Esta receita fácil de creme de bordo, da Massachusetts Maple Producers Association, é uma deliciosa receita que começa com o xarope de bordo. É perfeito para pão, panquecas, bolos, torradas e biscoitos, e faz um maravilhoso presente comestível da sua cozinha para alguém especial.
Surpreendentemente, quando aquecido por tempo suficiente, o xarope de bordo líquido transparente se transforma em uma massa semi-sólida opaca semelhante à manteiga de amendoim.
E quando o creme de bordo for cozido ainda mais, você terá doces de bordo que podem ser despejados em moldes que endurecem. Ah, as maravilhas da culinária química.
Ingredientes
- 4 xícaras de xarope de bordo puro (grau A âmbar claro ou âmbar médio funciona melhor)
- Poucas gotas de manteiga ou óleo vegetal
- Panela grande ou pia cheia de água fria
Passos para torná-lo
Encha uma panela parcialmente com água e prenda em um termômetro de doces. Deixe a água ferver e observe a temperatura da água fervente. Você usará essa medida posteriormente. Esvazie a panela.
Coloque o xarope de bordo em uma panela funda (o xarope fervente ficará bastante alto ao ferver). Adicione algumas gotas de óleo ou manteiga. (Isso ajuda a manter a espuma baixa).
Ferva cuidadosamente em fogo alto, sem mexer, até que a temperatura do xarope fervente esteja 24 graus acima do ponto de ebulição da água, conforme observado anteriormente.
Observe atentamente a temperatura subir. Pode ficar muito quente muito rapidamente perto do fim. Se sua panela ferver, você terá uma verdadeira bagunça! Se cozinhar demais, pode queimar ou até pegar fogo. Assista com cuidado. (Este não é um local para crianças próximas, pois o xarope fervente é muito quente e pode grudar e queimar).
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Retire do fogo e coloque imediatamente em uma panela grande ou pia de água muito fria para esfriar. Não mexa, mexa ou perturbe o xarope durante o resfriamento. Você pode adicionar alguns cubos de gelo ao banho-maria (não xarope), se necessário.
Arrefecer até à temperatura ambiente. (Segure as costas da mão perto da superfície. É bastante frio quando você não sentir mais nenhum calor irradiando da superfície.)
Retire do banho-maria e mexa lentamente com uma colher de pau até que perca o brilho e comece a ficar opaca. Você notará uma mudança na cor do líquido. Isso vai levar uma mão forte e algum tempo. Ele chegará à consistência da manteiga de amendoim quando terminar. Colher em recipientes e manter refrigerado.
Sirva sobre panquecas, bolos, etc. e divirta-se!
Tags de receita:
- mergulho
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- americano