xarope de bordo e salmoura de cidra de maçã para receita de carne de porco

Total: 4 horas 10 minutos
Preparação: 10 mins
Cozinhe: 4 horas
Rendimento: 1 lombo (6 porções)

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Salga infunde os sabores de maçã e xarope de bordo em costeletas de porco ou lombo de porco. Também ajuda a amaciar e adiciona umidade. Dependendo do corte, será necessário deixar a carne de porco na salmoura de 4 horas a 2 dias, então planeje com antecedência.

'The Complete Meat Cookbook' de Bruce Aidells e Denis Kelly

Ingredientes

7 xícaras de água quente
1/2 xícara de sal kosher
2 xícaras de cidra de maçã
1/2 xícara de xarope de bordo
2 colheres de sopa de pimenta preta rachada
6 costeletas de porco com lombo de corte central (1-1 / 4 polegadas a 1-1 / 2 polegadas de espessura) OU veja a Nota abaixo

Passos para torná-lo

Mexa a água quente e o sal juntos até que o sal se dissolva. Adicione a cidra de maçã, o xarope de bordo e os grãos de pimenta. Arrefecer a menos de 45 F. na geladeira.
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Apare qualquer excesso de gordura externa da carne. Mergulhe a carne de porco na salmoura em uma tigela grande ou pequena vasilha; certifique-se de que a carne permaneça sob a superfície durante a cura usando um prato pesado para pesá-la. Leve à geladeira a carne de porco na cura.
As costeletas devem levar de 4 a 6 horas na salmoura; o lombo, 6 a 8 horas; e o lombo, 1 a 2 dias. (A carne de porco com osso pode levar um dia mais na salmoura por causa do osso, o que lhe confere um diâmetro maior.) Se marinar por um dia ou mais, mexa a salmoura diariamente e vire a carne de porco ocasionalmente.

Gorjeta

Para testar o sabor da carne de porco salgada, corte um pedaço pequeno da carne, seque e frite. Se a carne for suficientemente saborosa, retire-a da salmoura, deixe-a à temperatura ambiente e grelhe. Caso contrário, deixe na salmoura e teste novamente mais tarde.