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Bife de cogumelos Marsala

  • Total: 40 minutos
  • Preparação: 15 mins
  • Cozinheiro: 25 mins
  • Marinar: 30 minutos
  • Rendimento: 2 porções de carne Marsala
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Bifes de lombo tomam o lugar da vitela neste prato clássico de Marsala.

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É ainda reforçado com a adição de cogumelos saudáveis ​​ao delicioso molho. Se quiser fazer alarde, substitua os bifes da tira pelo lombo.

Além do necessário vinho Marsala, a chave está no uso de um corte espesso de bife, e deve ser untado com uma consistência rara e média para manter uma textura macia e suculenta.

Marsala seco é usado aqui porque adiciona mais profundidade de sabor para enfrentar a carne. O doce Marsala é frequentemente usado para versões de vitela ou frango deste prato, porque a proteína (vitela ou frango) é mais delicada.

Ingredientes

  • Para os bifes:
  • 2 bifes de lombo de 1,2 cm de espessura
  • Azeite
  • Cerca de 1 colher de sopa. sal kosher
  • Cerca de 1 colher de chá. pimenta do reino moída na hora
  • 1/4 de xícara (sobre) de farinha de trigo para dragagem
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Para o molho:
  • 8 onças de cogumelos cremini (escovado limpo e fatiado de espessura)
  • 2 colheres de sopa de cebola (picada)
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 xícara de vinho Marsala seco
  • 1/2 xícara de caldo de carne (forte)
  • 2 colheres de sopa de manteiga (em temperatura ambiente)

Passos para torná-lo

Os bifes

  1. Esfregue os bifes com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

  2. Mergulhe a farinha, sacudindo qualquer excesso. Reserve 1 colher de sopa de farinha para uso posterior.



  3. Aqueça uma frigideira grande e profunda em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e agite para cobrir a panela. Bifes de gatilho para cozimento médio-raro, até dourar dos dois lados, virando apenas uma vez. Retire para uma travessa e mantenha aquecido tentando com papel alumínio

O molho

  1. Adicione cogumelos e cebolas às gotas da panela. Polvilhe com sal kosher. Frite até dourar levemente e os cogumelos liberarem o líquido. Retire os cogumelos com uma escumadeira e reserve.

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  2. Bata reservada 1 colher de sopa de farinha nas gotas e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Bata o vinho Marsala e cozinhe por 1 minuto até engrossar.

  3. Adicione o caldo de carne na panela e deixe ferver. Use uma espátula para raspar quaisquer pedaços dourados (fundo) no molho. Continue cozinhando, reduzindo o líquido pela metade até engrossar e xaropar.

  4. Bata as restantes 2 colheres de sopa de manteiga. Prove e ajuste sal e pimenta, se necessário.

O Grande Acabamento

  1. Retorne os cogumelos cozidos ao molho, mexendo para combinar e reaquecer. Em seguida, coloque os bifes na panela, virando-os para o revestimento. Cozinhe mais 1 a 2 minutos para reaquecer a carne.

  2. Divida o molho Marsala de cogumelos uniformemente sobre os bifes. Sirva ao lado de macarrão com manteiga, macarrão ou arroz.

Tags de receita:

  • cogumelo
  • jantar
  • americano
  • outono