Pólvora de alho de Nagi - chutney seco de Andhra

• Total: 20 minutos
• Preparação: 10 mins
• Cozinhe: 10 minutos
• Rendimento: 4 porções (4 porções)

O famoso chutney da pólvora da Índia do Sul ou molaha podi é quente, daí o nome interessante. Esta versão do Andhra (de Andhra Pradesh, no sul da Índia) foi criada por um amigo da família, Nagi. Embora seja tradicionalmente apreciado com idlis (bolos de arroz do sul da Índia), dosas (panquecas de arroz do sul da Índia crocantes) ou uttampams (panquecas de arroz e lentilhas) e Sambar, você pode realmente comer qualquer coisa. Uma das minhas maneiras favoritas de comer chutney de pólvora é polvilhada em cima de uma porção de arroz recém cozido, perfumado e de grãos longos, como Basmati. Regue o conjunto com uma colher de ghee e você terá uma refeição extremamente simples e deliciosa! Polvilhe chutney de pólvora em cima de qualquer coisa para adicionar calor e zing!

Ingredientes

• 4 colheres de sopa. chana daal (lentilha amarela grande dividida)
• 3 colheres de sopa. urad daal sem pele (lentilhas pretas, pele removida)
• 5 pimentões vermelhos secos (isso já está muito quente. Adicione mais para obter mais calor)
• 1 Colher de Sopa. sementes de cominho
• 3 colheres de sopa. grânulos de alho seco
• 1 Colher de Sopa. óleo de cozinha vegetal / de canola / girassol
• Sal (a gosto)
• 1 colher de chá. açúcar

Passos para torná-lo

1. Junte os ingredientes.

2. Aqueça uma frigideira ou frigideira em fogo médio. Adicione o chana e urad daals e asse em fogo muito baixo até que eles comecem a ficar de cor marrom clara. Quando isso acontece, você pode removê-los em um prato e permitir que esfriem completamente para uso posterior.

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3. Na mesma panela, asse as sementes de cominho e os pimentões vermelhos da mesma maneira, até que fiquem mais escuros e levemente aromáticos. Quando isso acontecer, remova-os também da panela e coloque-os no chana e urad daals e deixe esfriar completamente para uso posterior.

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4. Agora, use um moedor de café ou um processador de alimentos para moer os ingredientes acima torrados, além dos grânulos de alho e açúcar, em um pó grosso e granulado (que não é grosseiro nem parecido com farinha - em algum lugar intermediário).

5. Retire para uma tigela adequada e adicione sal a gosto e mexa bem para misturar.

   
   
   

6. Para servir, faça um poço no centro do pó e despeje um pouco de ghee derretido. Sirva com idlis (bolos de arroz do sul da Índia) ou dosas (panquecas de arroz saborosas do sul da Índia) ou uttampams (panquecas de arroz e lentilhas) e Sambar ou simplesmente polvilhe com arroz cozido e regue com ghee.

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7. Você pode guardar a pólvora de alho de Nagi em um recipiente fechado na geladeira por pelo menos uma semana.

Gorjeta

• Temos um moedor de café reservado apenas para moer minhas diferentes misturas de especiarias em pó. Usar um pequeno moedor de café significa que podemos fazer pequenas porções de misturas de especiarias com facilidade e rapidez. Isso significa que podemos usar principalmente especiarias frescas, mais potentes e com melhor sabor. Certifique-se de manter o moedor de café limpo e o mais seco possível, pois qualquer umidade danificaria os pós de especiarias e os tornaria menos potentes. Não usar café e especiarias no mesmo moedor também garante que meu café não cheire e tenha sabor de especiarias!

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