New Orleans Pralines

• Total: 25 minutos
• Preparação: 15 mins
• Cozinhe: 10 minutos
• Rendimento: 15 bombons (15 porções)

Bombons são doces confeccionados principalmente com açúcar e nozes. Às vezes, esse doce duro é moído e usado como recheio de outros doces, mas por si só é um deleite delicioso. Em Nova Orleans, o praliné é uma instituição. Trazido para a Louisiana por imigrantes franceses, a receita rapidamente se adaptou às quantidades abundantes de nozes-pecã na Louisiana, trocando as amêndoas e avelãs originais pela noz local do sul, além de adicionar creme ou leite evaporado.

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Nossa receita de praliné produz doces doces de açúcar mascavo, levemente quebradiços, carregados com nozes tostadas. É importante que as nozes estejam bem torradas, de modo a conferir o máximo sabor e crocância aos doces. Mais importante, porém, use um termômetro para doces para garantir que o açúcar esteja cozido na temperatura certa. Caso contrário, você pode acabar com uma bagunça pegajosa em suas mãos.

Ingredientes

• 1 xícara de açúcar (branco)
• 1 xícara de açúcar mascavo (embalado)
• 1/2 xícara de leite evaporado
• 4 colheres de sopa de manteiga (em cubos)
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1 1/2 xícaras de nozes (torradas e picadas grosseiramente)

Etapas para torná-lo

1. Junte os ingredientes.

2. Prepare uma assadeira forrando-a com papel alumínio e pulverizando-a com spray antiaderente. Como alternativa, use um tapete de silicone em cima da assadeira.

3. Em uma panela média, misture o açúcar branco, o açúcar mascavo e o leite evaporado. Aqueça a mistura em fogo médio.

4. Mexa até que o açúcar dissolva. Quando tudo estiver bem misturado, insira um termômetro para doces. Cozinhe o doce, mexendo ocasionalmente até o termômetro medir 240 F.

   
   
   

5. Quando a temperatura adequada for atingida, retire a panela do fogo e deixe cair os cubos de manteiga por cima, sem mexer. Deixe a mistura de açúcar descansar por 1 minuto.

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6. Após 1 minuto, adicione o extrato de baunilha e as nozes. Comece a mexer suavemente e constantemente com uma colher de pau. Logo depois, o doce começará a engrossar e parecer mais claro.

7. Continue mexendo até que o doce comece a manter sua forma. Ainda deve ser fácil mexer, mas não exagere, pois os bombons rapidamente passam de fluido a sólido.

8. Uma vez que a confecção tenha uma cor marrom opaca mais clara e mantenha sua forma, trabalhe rapidamente e solte pequenas colheres do doce na assadeira preparada. Como os bombons começarão a assar na panela, você precisará colher o doce o mais rápido possível. Se o doce endurecer antes de você colher, adicione uma colher de água fervente e mexa até que solte; continue a colher até formar todos os bombons.

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9. Deixe o doce totalmente em temperatura ambiente, por cerca de 30 minutos. Armazene os bombons em um recipiente hermético à temperatura ambiente.

10. Desfrutar!

Use outras porcas

• Embora você precise de nozes pecãs para chamar essa confecção de praliné de Nova Orleans, a mesma receita funciona bem para outras nozes. Simplesmente troque as nozes por amêndoas torradas, avelãs, pistache, castanha de caju, nozes ou mesmo amendoins.
• Se você quiser fazer um praliné especial para alguém com alergia a nozes ou amendoins, use pepitas ou sementes de girassol para dar à mistura uma ótima crise.

Tags de receita:

• nozes
• praliné
• sobremesa
• americano