Torta de maçã sem glúten à moda antiga

• Total: 80 minutos
• Preparação: 30 mins
• Cozinhe: 50 minutos
• Rendimento: 10-12 porções

A icônica torta de maçã, com sua crosta marrom amanteigada e crocante e torta quente, temperada, macia e recheada de doce, é um item básico para a sobremesa do outono. Aqueles que seguem uma dieta sem glúten não precisam perder esta deliciosa receita adaptada sem glúten.

O recheio da nossa receita de torta de maçã é uma versão sem glúten de um maravilhoso e clássico recheio de torta de maçã que aparece emLivro de receitas completo da torta do jornal da fazenda.

Ingredientes

• Para a massa de torta sem glúten
• 1 xícara de farinha de arroz integral superfina (veja as dicas abaixo)
• 1/2 xícara de amido de araruta (ou amido de milho)
• 1/4 de xícara de farinha de amaranto
• 1/4 xícara de farinha de arroz branco
• 1 colher de sopa de açúcar de cana
• 1/4 colher de chá de goma xantana (ou goma de guar)
• 1/4 colher de chá de sal
• 12 colheres de sopa de manteiga (fria, em cubos)
• 1 ovo grande (levemente batido)
• 1 colher de sopa de água (com gelo e mais se necessário)
• Para o recheio de torta de maçã
• 3/4 a 1 xícara de açúcar (se estiver usando uma variedade azeda de maçã, use mais açúcar)
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz doce sem glúten (ou farinha de tapioca)
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/8 colher de chá de noz-moscada
• 1/4 colher de chá de sal
• 7 xícaras de maçãs Granny Smith (descascadas e cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (em cubos)

Passos para torná-lo

Nota: embora existam várias etapas para esta receita, esta torta de maçã sem glúten é dividida em categorias viáveis ​​para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.

Faça a massa de torta sem glúten

1. Junte os ingredientes.

2. Meça os ingredientes secos em uma tigela grande. Use um batedor grande para misturar bem os ingredientes.

3. Despeje os ingredientes secos em uma tigela de processador de alimentos, equipada com uma lâmina de metal. Adicione os cubos de manteiga fria e pulse até que os cubos de manteiga fiquem reduzidos ao tamanho das ervilhas e a mistura pareça migalhas grosseiras e secas.

   
   
   

4. Adicione o ovo levemente batido e pulse apenas até que o ovo seja incorporado à mistura de farinha e manteiga.

5. Adicione 1 colher de sopa de água gelada e pulse várias vezes.

6. Retire a tampa do processador e aperte uma pequena quantidade da massa na mão. Se estiver unido, não adicione mais água. Se a massa estiver muito quebradiça e seca, adicione 1/4 de colher de chá de água gelada adicional e pulse várias vezes mais. Verifique a consistência da massa novamente. Se a massa se unir e você puder formar uma bola, não adicione mais água. A adição de muita água tornará a massa pegajosa e mais difícil de rolar e modelar.

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7. Raspe a massa, que ficará quebradiça, em uma superfície de trabalho limpa e sem glúten, coberta com papel manteiga. Junte a massa quebradiça em uma bola.

8. Achatar para uma forma de disco grande. Embrulhe em papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de estender a massa. (Se você estiver fazendo essa massa antes do tempo, é nesse momento que a massa pode ser congelada. Coloque a massa de papel de cera embrulhada em um saco de congelador, rotule e congele para uso futuro.)

Estenda a massa

1. Retire a massa da geladeira e coloque-a entre duas folhas de papel manteiga. Deixe a massa descansar até ficar macia o suficiente para rolar.

2. Quando praticável, role levemente do centro para fora, trabalhando para fazer um círculo com cerca de 10 polegadas de diâmetro e cerca de 1/8 de polegada de espessura. Se a massa ficar muito quente e pegajosa, coloque-a no freezer por alguns minutos e continue rolando.

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3. Descasque a folha superior de papel manteiga da massa e vire-a cuidadosamente, sobre a folha restante de papel manteiga, sobre o prato de torta. Retire com cuidado o papel manteiga da massa.

4. Pressione delicadamente a massa no prato de torta.

5. Apare as bordas com uma faca e a prenda com um garfo ou usando seu método favorito. Sua massa de torta está pronta para ser preenchida.

Faça o recheio de torta de maçã

1. Junte os ingredientes.

2. Combine açúcar, farinha de arroz doce ou amido de tapioca, canela, noz-moscada e sal em uma tigela grande e use um batedor para misturar bem os ingredientes.

3. Adicione as maçãs fatiadas e cubra delicadamente as maçãs com a mistura de açúcar.

4. Despeje as maçãs em um prato de torta forrado com massa e distribua-as uniformemente.

5. Coloque a parte superior das maçãs com manteiga em cubos.

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6. Coloque a segunda crosta preparada por cima das maçãs. Pressione as bordas para selar a massa e use seu método favorito para fazer as estrias (pressionadas com dentes de garfo, etc.).

7. Corte ou remova várias pequenas aberturas no topo da massa de torta.

Asse a torta de maçã

1. Pré-aqueça o forno a 425 F.

2. Asse por 50 a 60 minutos, até que a parte superior fique dourada e as maçãs estejam macias.

3. Verifique frequentemente. Se as bordas escurecerem muito rapidamente, coloque uma tira de papel alumínio ao redor da borda para evitar queimaduras.

4. Deixe a torta esfriar por alguns minutos antes de cortar.

5. Fatie e sirva com uma bola de sorvete de baunilha.

Dicas

• A farinha de arroz integral superfina é pulverulenta, ao contrário de algumas farinhas de arroz integral, que são mais grosseiramente moídas e arenosas. Se você não conseguir encontrar a farinha de arroz integral superfina, tente moer a farinha de arroz normal em um moedor de grãos de café apenas até obter uma consistência mais fina.
• Sempre verifique se suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estão livres de glúten. Leia sempre os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.

Tags de receita:

• maçã
• sobremesa
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• Natal