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Pagoto Kaimaki: sorvete de orquídea com mástique de goma

  • Total: 80 minutos
  • Preparação: 60 mins
  • Cozinhe: 20 minutos
  • Rendimento: 6 a 10 porções
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Em grego: sorvete, pronunciado pah-ghoh-TOH kah-ee-mah-kee

Este fabuloso sorvete cremoso exige mastique de goma, que lhe confere uma textura quase mastigável e salep, usada como agente espessante. Ambos dão ao sorvete um sabor único. O mastique de goma de ouro da Chios (mastiha) pode estar disponível nas mercearias gregas, e o salep (salepi, sahlep, sahlab - um pó feito da raiz de uma planta de orquídea) pode estar disponível nos mercados grego, egípcio, libanês, turco ou Kosher . Esta é uma preparação mais suave do que a turca sorvete.

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Ingredientes

  • 3 xícaras de creme duplo (ou creme de chantilly)
  • 3 xícaras de leite (gordura total)
  • 1 1/8 xícaras de açúcar
  • 3 colheres de chá de salep (nível)
  • 7/8 a 1 colher de chá de mástique de goma dourada (em pó)

Passos para torná-lo

  1. Moer o mastique: o mastique é geralmente vendido em gotas de resina que podem grudar na argamassa e no pilão durante a moagem. Para evitar, congele a mástique por 15 minutos antes de usar e coloque-a junto com 1-2 colheres de sopa de açúcar na argamassa. Moa com o pilão.

  2. Em uma tigela, bata 1/2 xícara de leite com a mástique moída (e o açúcar usado para moer) até ficar completamente misturado.

  3. Dissolva o salepi em 1/2 xícara de leite frio.

  4. Aqueça o leite restante em uma panela em fogo baixo.



  5. Batendo a mistura de mástique em alta velocidade, adicione o leite morno e depois o salepi dissolvido.

  6. Adicione o açúcar e o creme restantes.

  7. Transfira a mistura para uma panela e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo sempre para evitar que grudem. Retire do fogo e reserve para esfriar até a temperatura ambiente.

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    • Sorveteira: Quando esfriada, transfira para a sorveteira e congele de acordo com as instruções do fabricante.
    • Sem sorveteira: Transfira para um recipiente de metal, cubra com uma tampa ou uma folha bem ajustada e coloque no freezer. A cada meia hora, retire do freezer, transfira para uma tigela e bata com uma batedeira até obter espuma. Coloque rapidamente de volta no recipiente de metal e coloque no freezer. Repita mais três vezes.

  8. Retire do freezer 10 minutos antes de servir.

  9. Sirva sozinho, com uma cobertura de xarope ou uma colher doce e polvilhe com amêndoas picadas. Kaimaki também é servido com doces xaropes como karythopita (Bolo de noz grego).

Nota sobre a compra de salepi: A forma mais comum disponível foi pré-misturada com açúcar e outros aditivos. O melhor salepi para esta receita é a raiz de orquídea pura, se você a encontrar. Caso contrário, use 4-5 vezes a quantidade de salepi solicitada na receita e reduza o açúcar para 1 xícara.

Tags de receita:

  • Sorvete
  • sobremesa
  • grego
  • congelar