Mitos da Páscoa

• Sem fermento e fermento em pó
• Sem glúten é seguro
• Alimentos são seguros para a doença celíaca
• Rice não é Kosher para a Páscoa
• Sem feijões, lentilhas e especiarias
• Matzo é sempre crocante
• Coma Matzo todos os dias
• Apenas Vinho Tinto no Seder
• Sem extrato de baunilha real

A Páscoa pode durar apenas 8 dias (ou 7, se você mora em Israel), mas o feriado envolve uma camada adicional de observância kosher, cheia de complexidades complexas que não são um fator durante o resto do ano. Isso significa que as coisas podem ficar confusas, mesmo para as pessoas que são bastante instruídas e observadoras estritamente kosher o ano todo. Adicionar em família ou comunidade secular minhagim(costumes) específicos para o feriado, e fica ainda mais difícil separar os mitos e fatos sobre os porquês e comos de se manter kosher em Pesach.

Ao longo dos anos, tenho visto todo tipo de informação semi-precisa para os alimentos da Páscoa, seja em artigos, livros de culinária ou em perguntas feitas pelos leitores. Eu compilei alguns dos mitos mais comuns aqui, juntamente com explicações sobre o negócio real quando se trata de equívocos alimentares da Páscoa.

MITO: Não é permitido fermento e fermento em pó

Fatos: Quando a Torá diz que o pão fermentado é proibido na Páscoa, refere-se apenas ao trigo, espelta, aveia, cevada e centeio. (A verdade é que mesmo essa lista pode não ser totalmente exata, pois nem todos esses grãos cresceram no Israel antigo. Pode ser que os grãos de maior preocupação sejam várias espécies de trigo e cevada descritas em Mishna, embora halacha-A lei judaica exige que sejam evitados todos os cinco grãos mencionados acima.) De qualquer forma, esses grãos só se tornam chametz se forem misturados com água e fermentados por pelo menos 18 minutos.

Leveduras são microrganismos naturais que são onipresentes no ambiente. Existem pelo menos 1500 espécies desses minúsculos fungos, e são comumente encontrados no solo, nas plantas e nos produtos, portanto seria praticamente impossível evitar o fermento, mesmo que você tentasse. Aprendemos a aproveitar os processos metabólicos naturais do fermento e usá-los em muitas aplicações culinárias. Mas no caso do chametz, é proibido o grão fermentado, e não o fermento em si. Em outras palavras, o grão fermentado, mas não o agente fermentador auxiliar, é o problema.

Pense bem: o vinho fermentado com levedura (geralmente as leveduras naturais encontradas nas peles das uvas) faz parte do Seder de Pessach. Incontáveis ​​Seders são cobertos com um bolo de esponja, criado com a ajuda de muitas claras de ovo batidas. E há muitos alimentos fermentados - pense em iogurte, queijo, picles e até kosher kimchi - que estamos 100% kosher para a Páscoa.

Então, por que você não encontra o kosher para fermento de Páscoa? A fabricação comercial de leveduras pode envolver grãos e / ou álcool. E a refeição matzo já está assada, portanto, do ponto de vista da ciência de alimentos, ela simplesmente não se comporta ou se desenvolve da mesma forma que a farinha em uma receita. Realisticamente, mesmo se alguém tivesse apresentado um monte de receitas brilhantes da Páscoa levantadas por leveduras, provavelmente não haveria demanda suficiente por leveduras com certificação kosher-for-Passover para estimular uma empresa a colocá-la no mercado.

comida francesa de véspera de ano novo

MITO: Sem glúten é seguro para comer

Fatos: Só porque um alimento é marcado como sem glúten não significa que ele é automaticamente kosher para a Páscoa. É possível encontrar aveia sem glúten, por exemplo, e a aveia definitivamente se enquadra na categoria chametz. Além disso, uma das realidades do processamento moderno de alimentos é que a contaminação cruzada é sempre uma possibilidade. Os rótulos nem sempre refletem com precisão o que está em um pacote de alimentos.

MITO: Todo alimento é seguro para pessoas com doença celíaca

Fatos: Infelizmente, as pessoas com doença celíaca ainda precisam ter cuidado com o que comem em Pessach. Muitas receitas dependem de farinha de matzo, farinha de bolo de matzo ou farfel de matzo, que geralmente são feitos com matzo de trigo contendo glúten. Enquanto o matzo sem glúten e a refeição com matzo já estão disponíveis, é mais difícil de encontrar e mais caro que o matzo comum. A menos que alguém exija as versões sem glúten, provavelmente não investirá nelas.

Há uma exceção, porém, os produtos não-gebrokts não contêm glúten. Muitos Chasidim têm o costume de evitar qualquer matzo que entre em contato com a água. (Embora o matzo não possa se tornar chametz depois de assado, o meug surgiu da preocupação de que o matzo sub ou parcialmente assado que entra em contato com a água poderia chametz.) Isso significa que não há bolas de matzo, produtos de panificação feitos com farinha de matzo ou farinha de bolo matzo, ou basicamente qualquer receita que envolva líquido misturado com um produto matzo. Isso também significa que produtos ou receitas não-gebrokts, normalmente feitos com amido de batata ou amido de tapioca em vez de farinha de matzo, são seguros para quem deve evitar o glúten.

MITO: O arroz não é Kosher para a Páscoa

Fatos: O arroz é a semente de espécies de gramíneas. Não tem relação com as 5 espécies de grãos de chametz, não cresce perto de grãos de chametz e não pode se tornar chametz por combinação com a água. Judeus sefarditas Faz coma arroz em Pessach, mas Ashkenazim não. Isso está relacionado ao costume Ashkenazi para evitar kitniyot-várias 'pequenas coisas' que podem ser confundidas com grãos proibidos.

Há um debate na Gemara sobre o status do arroz. O rabino Yochanan ben Nuri, observando a maneira como o arroz se expande, argumentou que deve ser chametz, embora outros sábios discordem. Nos tempos pós-talmúdicos, quando a restrição de Ashkenazi contra o consumo de arroz ganhou força, a preocupação com a contaminação cruzada com grãos de chametz foi provavelmente um fator significativo. Os judeus sefarditas, que viviam em culturas comedoras de arroz, teriam maior familiaridade e acesso ao arroz não adulterado. Os judeus asquenazes, no entanto, viviam em climas mais frios, onde o arroz não crescia; o arroz importado tinha muito mais probabilidade de ser armazenado ou transportado com grãos de chametz. Aliás, os judeus sefarditas verificam seu arroz antes do feriado, para garantir que nenhum grão de chametz seja misturado.

MITO: feijão, lentilha e algumas especiarias não são permitidos

Fatos: Novamente, isso se resume à questão de kitniyot. Os judeus sefarditas e mizraí, como regra geral, comem muitos alimentos que os judeus asquenezais têm um costume centenário a evitar na Páscoa. Isso inclui arroz, feijão, lentilha, ervilha, milho, soja, feijão verde, amendoim e certas sementes e especiarias, incluindo gergelim, papoula, mostarda, erva-doce, coentro, cominho, feno-grego e anis.

Isso não significa que os sefarditas estejam violando as leis kosher. Pelo contrário, muitos argumentam que sua prática de consumir kitniyot está mais de acordo com a intenção original da Torá, na medida em que alimentos são permitidos em Pessach.

O estimado historiador de alimentos Rabi Gil Marks observa em A Enciclopédia da Comida Judaica que a proibição contra kitniyot começou como um costume isolado na França medieval. Muitos sábios se manifestaram contra a adoção da prática. Rav Samuel ben Salomão, de Falaise, chamou a prevenção de kitniyot 'costume errado', enquanto Rabbenu Yerucham ben Meshulam foi mais severo em sua avaliação, chamando o minhag um 'tolo'.

frango assado em papel manteiga

Mesmo assim, minhag assume a força da lei, impedindo uma tremenda mudança no mar halachic pensou, é improvável que o Ashkenazim abandone o costume de evitar o kitniyot. Ainda assim, nos últimos anos, houve algum movimento na frente dos kitsniyot. Com o entendimento de que o costume prevalecente de um país é relevante para halachic prática, alguns ortodoxos poskim (essencialmente halachic tomadores de decisão) determinaram que os Ashkenazim que vivem em Israel podem comer nas mesas de seus vizinhos sefarditas e mizrahi em Pesach, embora ainda se espere que eles geralmente se abstenham de alimentos que são predominantemente ou obviamente feitos de kitniyot.

MITO: Matzo é sempre crocante

Fatos: Não! O matzo original era provavelmente macio, semelhante ao pita ou à laffa. De fato, a tradição de comer korech no Seder, um sanduíche feito de maror (ervas amargas) e matzo, é uma pista da natureza do matzo original. 'Korech ' significa 'rolar' ou 'curvar-se', de modo que deve ter sido possível envolver o matzo ao redor do maror. Alguns sefarditas mantêm o costume de comer o chamado 'matzo mole'. É especialmente assado para o feriado e não está disponível em uma ampla base comercial. Para os Ashkenazim que vivem perto de uma comunidade sefardita, pode ser possível rastrear alguns. Esteja ciente de que enquanto alguns rabinos permitem o uso de matzo macio por Ashkenzim, outros desencorajam seu uso. Você pode ler mais sobre o halachic considerações online.

MITO: Você precisa comer Matzo todos os dias

Fatos: O mitzvah (mandamento) comer matzo é específico para a primeira noite de Pessach. Fora de Israel, os Seders são comemorados na primeira e na segunda noites do feriado, portanto, fazer uma bênção especial sobre o matzo e comê-lo também acontece. Depois do (s) Seder (es), não há imperativo legal de comer matzo, embora, de acordo com o Vilna Gaon, os judeus cumpram a mitzvá de comer matzo sempre que comem um kezayit(literalmente, uma peça do tamanho de uma azeitona; as estimativas do que isso significa variam de metade à maioria de uma folha de matzo preparado comercialmente.)

MITO: Você deve beber vinho tinto no Seder

Fatos: Embora exista uma forte tradição de usar vinho tinto no Seder de Pessach, é permitido - e às vezes até preferível - usar vinho branco ou suco de uva. O vinho tinto evoca mais obviamente muitos dos temas simbólicos do Seder de Pessach, e é por isso que geralmente é considerado preferível a outras opções. O privilégio de poder beber vinho é reservado a pessoas livres, e Pessach comemora nossa libertação da escravidão. A cor lembra o sangue, e das pragas do Nilo se transformam em sangue, às instruções dos escravos israelitas de sacrificar um cordeiro e usar seu sangue no batente da porta como um sinal para D'us passar por cima de suas casas durante a praga final. a matança do sangue primogênito egípcio é um símbolo recorrente.

Esta é uma das principais razões, no entanto, que o vinho tinto nem sempre foi a bebida preferida do Seder. Durante os períodos históricos em que os libelos de sangue - acusações hediondas de que os judeus usavam sangue cristão para fazer matzo e vinho - eram galopantes, o vinho branco era considerado a opção mais segura para a mesa de festas.

receita de molho de salada tex mex

Atualmente, seja por força da disponibilidade ou por força do sentimentalismo, muitas pessoas derramam doces vinhos sacramentais como Manischewitz para o Seder. Mas vinho doce e pesado não é necessário. Com o renascimento de hoje na vinificação kosher, há uma seleção muito maior de vinhos de qualidade, tanto tintos quanto brancos. Halachically falando, se a qualidade do seu vinho branco é superior ao vinho tinto, é preferível usar o branco em homenagem ao feriado.

Embora exista um imperativo de beber vinho em vez de suco de uva no Seder, existem muitas halachically razões legítimas para que alguém possa escolher o último. Talvez um hóspede tenha uma condição médica não divulgada que tornaria o suco a opção mais segura. Talvez haja uma mãe expectante na mesa que ainda não anunciou sua gravidez e que não quer chamar a atenção para seu status. Pessoas que não bebem vinho regularmente podem sentir seus efeitos após um ou dois copos e preferem mudar para o suco.

MITO: Você não pode usar extrato de baunilha real

Feijão de baunilha não é considerado kitniyot. E nos últimos anos, o extrato puro de baunilha, feito com álcool que não é derivado do chametz, chegou ao mercado.