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Pickles de Aneto de Geladeira Rápida

  • Total: 20 minutos
  • Preparação: 20 mins
  • Cozinhe: 0 min
  • Refrigerado: 96 horas
  • Rendimento: 1 quarto (4 porções)
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Estes picles de pepino têm um sabor e crocante de deli clássico. Eles estão prontos para comer em apenas alguns dias, mas se você puder esperar uma semana ou duas, eles serão ainda melhores.

Ingredientes

  • 2 libras pepinos de decapagem
  • 1 litro de água
  • 1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1 1/2 colheres de sopa de sal kosher (ou outro sal não iodado)
  • 1 colher de sopa de açúcar (ou 2 colheres de chá de mel)
  • 4 dentes de alho (descascados)
  • 2 cabeças de flor de endro (ou 2 raminhos de folhas de endro fresco ou 1 colher de chá de erva seca)
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda inteira
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira
  • Opcional: 2 a 4 folhas de uva

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  1. Junte os ingredientes.

  2. Corte uma tira fina da ponta do pepino que tinha a flor (em frente à ponta do caule - se não tiver certeza, corte uma tira fina das duas extremidades). A razão para isto é que a extremidade em flor do pepino contém enzimas que podem resultar em picles. Deixe os pepinos inteiros, se forem pequenos, ou corte longitudinalmente em lanças.

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  3. Deixe ferver a água, o vinagre, o sal e o açúcar, mexendo uma ou duas vezes para dissolver o sal e o açúcar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente (você pode acelerar isso colocando a salmoura na geladeira).

  4. Coloque os dentes de alho e uma das folhas de uva, se estiver usando, no fundo de um jarro de vidro limpo ou em alguns frascos pequenos. Observe que, como se trata de picles de geladeira que não serão enlatados, não é necessário usar frascos ou tampas especiais para conservas. Você também não precisa esterilizar os frascos.

  5. Coloque os pepinos ou lanças inteiros na jarra verticalmente, adicionando os temperos e ervas restantes ao fazê-lo. Certifique-se de embalar os pepinos firmemente para que eles não flutuem da salmoura.



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  6. Despeje a salmoura resfriada no (s) frasco (s) sobre os outros ingredientes, certificando-se de cobrir completamente os pepinos com o líquido. Prenda as tampas e coloque na geladeira.

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  7. Os picles estarão prontos para comer em 4 dias, muito melhor se você esperar uma semana e ainda melhor se você puder esperar 2 semanas antes da amostragem. Eles permanecerão na geladeira por 3 a 4 meses, mas depois começarão a perder a pressão.

Dicas

  • A chave do sucesso com esta receita simples é escolher pepinos pequenos e firmes, quase sem sementes. Os Kirbys são um caldo de decapagem tradicional, mas mesmo com eles, tenha cuidado ao escolher pepinos com aparência sólida.
  • A proporção relativamente baixa de vinagre para água nesta receita faz parte do que dá a esses picles seu sabor brilhante e não excessivamente picante. Lembre-se, porém, de que isso é menos vinagre do que você precisaria para fazer picles em conserva para armazenar com segurança à temperatura ambiente. Mantenha-os na geladeira.
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Tags de receita:

  • Picles
  • acompanhamento
  • americano
  • piquenique