macarrão de arroz com camarão, pimenta e limão receita

Total: 25 minutos
Preparação: 15 mins
Cozinhe: 10 minutos
Rendimento: 4 porções

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Esta receita deliciosa de macarrão de arroz é simples de fazer, ao mesmo tempo em que saboreia os sabores essenciais da culinária tailandesa. Use macarrão de arroz seco, aproximadamente a largura do macarrão linguini italiano. A chave para cozinhar macarrão de arroz é não mergulhá-los em excesso. Retire-os da água antes que fiquem al dente, pois eles precisam ser bem firmes para terminar de cozinhá-los no wok. Esta receita de macarrão de arroz apresenta camarão (vieiras pequenas também funcionariam) fritas em um delicioso molho de pimenta e limão. Você vai amar!

Ingredientes

16 oz./454 g de macarrão de arroz tailandês seco (largura do linguini)
12 a 16 camarões crus médios (cascas removidas, caudas podem ser deixadas)
3 colheres de sopa. óleo, como amendoim, canola ou girassol
3 dentes / 1 colher de chá. alho (picado)
4 colheres de sopa. molho de peixe (disponível em garrafas altas em lojas de comida asiática)
3 colheres de sopa. limonada
1/2 colher de chá. açúcar
6 folhas de limão kaffir (disponíveis congeladas em lojas de comida asiática / chinesa)
1 + 1/2 colher de chá. pimenta caiena (= macarrão com tempero médio; reduza para 1 colher de chá. para macarrão mais suave)
4 colheres de sopa. caldo de galinha
2 folhas de limão adicionais
punhado de manjericão fresco OU cebolinha fatiada
1/2 xícara de amendoim torrado e seco (moído ou picado)
Opcional: fatias de limão para servir

Passos para torná-lo

Junte os ingredientes.
Leve uma panela grande de água a ferver. Retire do fogo e adicione o macarrão de arroz, pressionando-os na água morna.
Deixe o macarrão de molho enquanto você começa a preparar os outros ingredientes. (Assim que estiverem macios o suficiente para comer, mas ainda firmes e chewy (mais firmes que al dente), escorra-os.) Enxágue com água fria.
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Corte as 6 folhas de limão afastadas da haste central e coloque-as em um mini-picador ou processador / liquidificador. Adicione o óleo, alho, molho de peixe, suco de limão, açúcar e pimenta de Caiena. Blitz para fazer um molho fino (as folhas de limão devem ser reduzidas a pedaços muito pequenos).
Coloque uma wok ou uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa. do molho que você acabou de fazer, além do camarão. Frite por 1 a 2 minutos, adicionando o caldo de galinha quando a frigideira wok / frigideira ficar seca. O camarão deve ser bem cozido, rosa e rechonchudo.
Adicione o macarrão e o molho restante, além das 2 folhas de limão kaffir extras. Usando 2 colheres ou espátulas de madeira, 'vire' o macarrão na panela para fritá-lo (como se estivesse jogando uma salada). Observe que o macarrão pode grudar um pouco no fundo da panela - isso é normal.
Continue virando o macarrão até que o molho esteja bem distribuído. Prove o macarrão à medida que avança. Quando cozidos, serão macios, mas ainda firmes e deliciosamente chewy.
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Adicione até mais 1 colher de sopa. molho de peixe (se não for salgado o suficiente), além de outra pitada de pimenta caiena, se você quiser que seu macarrão seja mais picante.
Para servir, parte do macarrão em pratos individuais. Cubra com uma pitada generosa de amendoim moído, além de manjericão fresco ou cebolinha. Fatias de limão podem ser adicionadas ao lado de cada prato.
Desfrutar!

Gorjeta

Dicas de macarrão de arroz: Com macarrão de arroz, é melhor embeber do que embebê-los, pois eles terminam de cozinhar no wok. Se você mergulhá-los em excesso, eles ficarão moles em vez de mastigáveis e se separarão quando você tentar fritá-los. A rapidez com que o macarrão amolece depende da espessura e da temperatura da água.