receita de salmão com vinagrete cítrico-balsâmico

Total: 25 minutos
Preparação: 10 mins
Cozinhe: 15 minutos
Rendimento: 4 porções

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Esta receita de salmão do 'The Union Square Cafe Cookbook' de Danny Meyer e Michael Romano (HarperCollins) é rápida e fácil de preparar. O salmão é cozido em um vinagrete de vinagre balsâmico, suco de laranja, mostarda Dijon e ervas frescas (manjericão de salsa e hortelã). Não é apenas uma receita de cozimento rápido, mas também baixa caloria e baixo carboidrato. Essa é uma situação ganha-ganha!

Faz 4 porções de salmão com vinagrete cítrico-balsâmico.

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Receita reimpressa com permissão deO livro de receitas do Union Square Cafepor Danny Meyer e Michael Romano (Ecco).

Ingredientes

1/4 de xícara de suco de laranja fresco
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de granulado ou mostarda Dijon
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de chalota picada
1 dente de alho pequeno (descascado e forçado através de uma prensa)
2 colheres de chá de salsa picada
2 colheres de chá de manjericão picado
2 colheres de chá de hortelã picada
1/8 colher de chá de sal
Pimenta preta moída na hora a gosto
1 1/4 libras de filé de salmão

Passos para torná-lo

Em uma jarra de cerveja com tampa, coloque 1/4 de xícara de suco de laranja fresco, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de chá de mostarda Dijon granulada, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de chalota finamente picada, 1 dente de alho descascado e pressionado, 2 colheres de chá salsa picada, 2 colheres de chá de manjericão picado, 2 colheres de chá de hortelã picada, 1/8 de colher de chá de sal e pimenta do reino a gosto. Enrosque a tampa e agite bem para misturar.
Aqueça o forno a 450 F. Coloque 1/4 libras de filé de salmão em uma panela forrada com papel alumínio e coloque um pouco de vinagrete sobre o peixe. Asse por 8 a 12 minutos por polegada de espessura (medido na parte mais grossa) ou até ficar cozido.
Coloque o vinagrete restante sobre cada porção de peixe cozido.

Informação nutricional por porção: Calorias 276; Proteína 26g; 17g de gordura; Carboidratos 4g; 140 mg de sódio; 4g de gordura saturada; 8g de gordura monoinsaturada; 3g de gordura poliinsaturada; Colesterol 84mg

Fonte da receita:'The Union Square Cafe Cookbook', de Danny Meyer e Michael Romano (HarperCollins). Reproduzido com permissão.

Mais sobre assar salmão

Se o salmão estiver congelado, descongele-o na geladeira. Lave o peixe e seque com papel toalha. Corte pedaços maiores de salmão em pedaços do tamanho da porção. Asse filetes de salmão ou bifes, descobertos, por 4 a 6 minutos por espessura de 1,2 cm. Para um salmão inteiro vestido, asse por 6 a 9 minutos por 8 onças de peixe. Para testar o cozimento, insira um garfo no salmão e gire suavemente. O salmão é feito assim que começa a descamar. Certifique-se de testar no tempo mínimo de cozimento. Quando pronto, o salmão ficará opaco com sucos branco-leitosos.

Para esfolar um filé de peixe cru, usando uma faca afiada, deslize a faca logo abaixo da pele de um lado. Pegue a pele com uma mão e continue a deslizar a faca entre o filé e a pele, apontando a faca levemente em direção à pele. Descarte a pele.