Shakkarpara

• Total: 75 minutos
• Preparação: 45 mins
• Cozinhe: 30 minutos
• Rendimento: 5 xícaras (serve 4 a 6)

Conhecido como shakkarpara ou shakkarpare no norte da Índia, este doce presente de feriado é conhecido como shankarpali na parte ocidental do país. Porém, não são apenas os nomes que diferem um pouco; as técnicas de cozimento também variam um pouco. Mas não importa como estejam preparados, a shakkarpara bem feita é crocante e crocante, mas não dura e nem muito doce.

Shakkapara é servido durante os festivais de Ganesh Chaturthi, Diwali e Natal, mas é um lanche ideal quando você quer algo um pouco doce.

Ingredientes

• 1/2 xícara de ghee
• 1/2 xícara de leite
• 1/2 xícara de açúcar
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de sêmola grossa
• Pitada de sal
• Óleo para fritar (vegetais, girassol ou canola)

Passos para torná-lo

1. Junte os ingredientes.

2. Coloque o ghee e o leite em uma panela pequena em fogo baixo. Cozinhe até que o ghee derreta.

3. Retire a panela do fogo e mexa bem a mistura de ghee-leite. Despeje a mistura de ghee-leite em uma tigela funda ou em uma travessa rasa e larga.

4. Enquanto a mistura de ghee-leite ainda estiver quente, adicione o açúcar e mexa até que todo o açúcar se dissolva completamente. (O calor ajudará a dissolver o açúcar mais rapidamente.) Depois que o açúcar dissolver, deixe a mistura esfriar completamente.

   
   
   

   bife com cobertura de carne de caranguejo

5. Em uma tigela, misture a farinha, a sêmola e o sal.

6. Quando a mistura de ghee esfriar, adicione a mistura de farinha, um pouco de cada vez, mexendo após cada adição.

7. Use as mãos limpas para amassar a mistura em uma massa lisa e média. A massa não deve ficar pegajosa. Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

8. Desembrulhe a massa e amasse novamente até que fique macia e flexível.

9. Divida a massa em 6 bolas do mesmo tamanho. Role cada bola entre as palmas das mãos até que ela fique lisa e sem rachaduras.

10. Farinha levemente uma superfície de trabalho limpa e use um rolo para rolar a bola em um círculo redondo com cerca de 1/3 de polegada de espessura. Não se preocupe se o círculo tiver arestas rachadas.

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11. Use uma faca ou cortador de pizza rotativo para cortar o círculo em tiras com 1 polegada de largura. Corte novamente para transformar essas tiras em formas de diamante. Remova as peças de aresta muito pequenas ou com arestas rachadas. Não descarte, pois eles podem ser reutilizados posteriormente para criar mais shakkarpara.

12. Repita com o resto das bolas de massa. Enquanto continua cortando as formas de diamante, mantenha-as em um prato forrado com papel toalha.

13. Enquanto estiver cortando suas formas, aqueça o óleo em uma frigideira chinesa, panela ou fritadeira.

14. Quando todas as suas formas estiverem prontas e o óleo estiver quente, adicione pequenos lotes da massa cortada ao óleo quente e frite até dourar dos dois lados, mexendo sempre usando uma escumadeira. Quando terminar, retire do óleo com a escumadeira e escorra em papel toalha. Faça isso até que todas as peças estejam fritas.

    proporção de feijões secos para feijões cozidos

15. Deixe o shakkarpara frito esfriar completamente e guarde-o em um recipiente hermético em local fresco e seco.

Dicas

• Você pode fazer shakkarpara bem antes do tempo (2 a 3 semanas antes) e armazená-lo em local fresco e seco, em um recipiente hermético.
• Se você não tiver ghee ou não tiver tempo para fazer um pouco, ele pode ser substituído por 1/4 de xícara de manteiga ou 1/4 de xícara de óleo de cozinha, como vegetais, girassol ou canola.

Tags de receita:

• Sobremesa indiana
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• Natal