Frango defumado

• Selecionando o frango
• Preparando e Fumando
• Selecionando a madeira
• Problema de pele de galinha
• Servindo Frango Defumado

Um frango inteiro é provavelmente a carne mais fácil de fumar. Imagine um frango assado banhado em fumaça saborosa e lentamente assado até o ponto em que derrete na boca. Fumar frango é a maneira como foi feito para ser cozido. Enquanto grelhar pode fazer maravilhas para frango, o fumante adiciona muito mais sabor.

Selecionando o frango para fumar

O primeiro passo para fumar frango de churrasco é encontrar um bom frango. Não pegue um pássaro congelado e enrugado no supermercado, se puder evitá-lo. Escolha um pássaro fresco e rechonchudo.

fazendo rissóis com carne moída

Evite qualquer frango que seja embalado com 'solução'. Hoje em dia, muitas galinhas são misturadas com uma salmoura química para torná-la boa e gorda. Isso faz com que pareçam boas, mas não com bom gosto.

Você quer um pássaro de tamanho grande (4 a 5 libras) porque está indo rápido. Se você estiver cozinhando para mais de quatro ou cinco pessoas, considere comprar duas galinhas. É tão fácil fumar duas galinhas quanto uma. Se você não encontrar um frango fresco, compre frango congelado. Certifique-se de seguir as instruções de segurança alimentar para descongelar o frango.

Preparando e Fumando o Frango

Fumar um frango de 4 libras leva cerca de 3 horas ou 45 minutos por libra. Antes de colocar o frango no defumador, faça uma boa lavagem e retire a gordura e a pele soltas. Fume a cerca de 250 F / 120 C até que a temperatura no centro do peito de frango atinja cerca de 185 F / 85 C e as coxas atinjam 195 F / 90 C. Embora não seja possível cozinhar demais o frango, se a temperatura interna atingir muito acima desses números, a carne secará rapidamente.

Selecionando a madeira

O frango perdoa muito, mas as madeiras mais doces funcionam melhor. Enquanto uma fumaça de madeira com sabor forte, como nogueira, funcionará perfeitamente bem, as madeiras sutis, como maçã, cereja ou qualquer uma das madeiras de frutas, funcionam melhor. Eles emitem uma fumaça que não domina o sabor do frango, mas ainda oferece uma grande fumaça. Um ponto a considerar com frango e fumaça é que a pele age como uma barreira à absorção de sabor e, portanto, a fumaça não penetra tão bem quanto com assados ​​como peito ou carne de porco.

O problema de pele de galinha

Um dos maiores problemas com o fumo de frango é a pele. Assado a altas temperaturas, a pele do frango produz gordura e umidade e pode ficar crocante e facilmente picada. Fumado lentamente, a baixa temperatura, a pele pode ficar dura e emborrachada. O único método infalível para obter uma boa pele, é cozinhar o frango a uma temperatura mais alta durante parte do tempo de cozimento. Isso pode ser conseguido elevando a temperatura do fumante a 350 F / 175 C por pelo menos uma hora para um frango inteiro. É melhor fazer isso no final do tempo de cozimento, para que a fumaça possa ser absorvida logo no início.

Servindo Frango Defumado

Outra maneira de lidar com o problema de pele é rasgar o frango depois que ele estiver totalmente defumado. Isso permitirá que você faça churrasco de frango desfiado, uma alternativa rápida e fácil à carne de porco desfiada. Isso é feito removendo o frango do defumador e dividindo-o em pedaços antes de retirar toda a carne do osso e da pele. Os pedaços grandes podem ser triturados com um par de garfos, misturados com um ótimo molho de frango para churrasco e depois colocar bolos para fazer sanduíches fantásticos. É uma maneira favorita de servir frango defumado.

com o que injetar frango

Como alternativa, um frango defumado pode ser esculpido como qualquer outro frango e servido em pedaços. Com este método, o molho é opcional. Na verdade, esse estilo de frango defumado é simplesmente o frango mais assado com um sabor de fumaça que você já comeu. Esculpa o frango quando estiver totalmente cozido e coloque-o embaixo da grelha ou em uma grelha quente por alguns minutos para refrescar a pele e levá-la à perfeição.