Refogue a carne com brotos de bambu

• Total: 30 minutos
• Preparação: 20 mins
• Cozinhe: 10 minutos
• Rendimento: 1 wok (3 a 4 porções)

Esta é uma das minhas receitas favoritas de salteados para fazer durante a semana. Ele exige uma proporção mais alta de carne do que é freqüentemente encontrado nas receitas chinesas.

Ingredientes

• 1 libra bife de flanco
• 1 (8 onças) pode brotos de bambu
• 1 dente de alho (picado)
• 1 pimentão verde
• 2 cebolas verdes (cebolinhas, cortadas em pedaços de 2,5 cm)
• 2 1/2 colheres de sopa de óleo para fritar (ou conforme necessário)
• Para a Marinada:
• 1 colher de sopa de molho de soja leve
• 2 colheres de sopa de vinho de arroz chinês (ou xerez seco)
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• Pimenta Preta (a gosto)
• 2 colheres de chá de óleo vegetal
• 2 colheres de chá de amido de milho
• Para o molho:
• 1 1/2 colheres de sopa de molho de ostra
• 1 colher de sopa de molho de soja escuro (disponível nos mercados asiáticos)
• 2 colheres de sopa de água (ou conforme necessário)

Passos para torná-lo

1. Corte a carne em todo o grão em fatias finas cerca de 2 centímetros de comprimento.

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2. Coloque a carne em uma tigela e adicione os ingredientes da marinada uma de cada vez, misturando bem e adicionando o amido de milho por último.

3. Marinar a carne por 25 minutos.

Enquanto a carne estiver marinada, prepare os outros ingredientes:

1. Misture o molho de ostra, o molho de soja escuro e a água em uma tigela pequena.

   
   
   

2. Enxágüe os brotos de bambu em água morna para remover qualquer sabor fino e escorrer.

3. Pique finamente o alho. Corte o pimentão ao meio e retire as sementes. Corte em tiras finas. Limpe as cebolas verdes e corte na diagonal em terços.

4. Aqueça o wok em fogo médio-alto a alto.

5. Adicione 1 1/2 colheres de sopa de óleo.

6. Quando o óleo estiver quente, adicione metade do alho.

7. Frite até ficar aromático (cerca de 10 segundos) e adicione metade da carne.

8. Deixe a carne dourar e depois frite em fogo alto até que a carne esteja 80% cozida.

9. Retire da frigideira e cozinhe o restante da carne. Adicione uma pequena quantidade de vinho de arroz ou xerez à carne enquanto cozinha, se desejado.

10. Limpe a wok e adicione 1 colher de sopa de óleo.

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11. Quando o óleo estiver quente, adicione o restante do alho.

12. Frite por 10 segundos e adicione a pimenta verde.

13. Frite por um minuto e adicione os brotos de bambu. Salpique um pouco de água, molho de soja ou caldo de galinha nos legumes, se eles começarem a secar enquanto fritam. (O tempo total para fritar os legumes deve ser de cerca de 2 minutos).

14. Adicione o molho à wok e deixe ferver.

15. Adicione a carne cozida e a cebola verde de volta ao wok.

16. Frite por mais um minuto para misturar tudo.

17. Sirva quente com arroz.

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