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Pão trançado suíço

  • Total: 90 minutos
  • Preparação: 60 mins
  • Cozinhe: 30 minutos
  • Tempo de subida: 12 horas
  • Rendimento: 2 pães (20 porções)
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Pão trançado é o nome de um pão de trigo muito simples da Suíça. O Swiss Wurzelbrot é um pão que foi torcido duas ou três vezes, dando-lhe uma forma irregular como uma raiz de árvore. Como a Wurzelbrot tem um longo aumento na geladeira, muitos amidos são convertidos em açúcares que caramelizam quando assados, criando sabores profundos e diferenciados.

Ingredientes

  • 1/2 pacote de fermento instantâneo
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 1/2 xícaras / 250 gramas de farinha de trigo (ou branca, farinha de pão)
  • 2 1/4 xícaras / 250 gramas de farinha de trigo integral branca (ou mais farinha de pão branco)
  • 2 colheres de chá de farinha de malte (cevada ou trigo; opcional se você usar farinha de pão que já contém cevada maltada)
  • 1 1/3 xícaras / 330 mililitros de água (gelada)

Passos para torná-lo

  1. Coloque os ingredientes secos na tigela, adicione água e misture até formar massa (se você estiver usando fermento seco ativo, dissolva em 1 colher de sopa de água, primeiro)

  2. Coloque sobre uma tábua levemente enfarinhada e amasse com uma mistura em pé por 5 a 10 minutos (se quiser amassar à mão, use as mãos molhadas, para não adicionar mais farinha), adicionando um pouco mais de farinha, conforme necessário, para manter a massa de aderir a tudo.

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  3. Coloque a massa na caçarola com óleo e coloque-a em um saco plástico limpo, como um saco de lixo. Torça amarre a parte superior e coloque na geladeira por 12 a 24 horas.

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  4. Retire a louça da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de prosseguir (1 a 2 horas). Neste momento, a massa deve aumentar visivelmente. (Você pode deixar crescer por um longo período de tempo e verifique se a massa apresenta crescimento, quase dobrando de tamanho.)

  5. Pré-aqueça o forno a 500 F. Coloque uma panela de alumínio velha na prateleira inferior e sua assadeira no próximo nível.



  6. Retire a massa da sacola e da caçarola e coloque na tábua enfarinhada, virando uma vez para revestir. NÃO amasse. Usando um utensílio afiado (faca de bancada ou barbeador), corte em dois pedaços, longitudinalmente. Segure as duas pontas e torça-as (como se estivesse torcendo uma toalha) duas vezes. Coloque na assadeira ou assadeira forrada com papel manteiga.

  7. Para assar, coloque a assadeira no forno, retire a prateleira inferior com a panela velha e despeje cerca de 2 xícaras de água. Feche rapidamente. Se você tiver um frasco de spray com água, abra o forno após 3 e 6 minutos e dê 10 esguichos rápidos nas paredes do forno.

  8. Abaixe o forno a 450 F depois disso e asse por mais 20 a 25 minutos, ou até que a temperatura interna do pão atinja pelo menos 190 F.

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  9. Retire do forno e deixe esfriar por 1 hora.

Tags de receita:

  • pão alemão
  • café da manhã
  • alemão
  • Natal