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Burrito vegetariano com batata doce e feijão preto

  • Total: 70 minutos
  • Preparação: 20 mins
  • Cozinhe: 50 minutos
  • Rendimento: 4 a 6 porções
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Se você é vegetariano ou apenas evita carne para uma alimentação mais saudável, não precisa ficar sem comida mexicana deliciosa.

Esses burritos vegetarianos com pouca gordura e alta fibra do Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites são preenchidos com um purê de batata doce, feijão preto, cebola, pimentão, alho e coentro. Eles são enrolados como enchiladas e assados. Sirva coberto com molho caseiro ou em jarras.

Ingredientes

  • 5 xícaras de batata doce (descascada e em cubos)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de óleo de canola (ou outro óleo vegetal)
  • 3 1/2 xícaras de cebola (cortada em cubos)
  • 4 dentes de alho grandes (picados ou prensados)
  • 1 colher de sopa de pimentão verde fresco (picado)
  • 4 colheres de chá de cominho em pó
  • 4 colheres de chá de coentro em pó
  • 4 1/2 xícaras de feijão preto cozido (ou 3 latas de 15 onças, escorridas)
  • 2/3 xícara de folhas de coentro levemente embaladas
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de chá de sal
  • 8 tortilhas de farinha de 20 cm
  • 1 jarra de molho de tomate

Passos para torná-lo

  1. Pré-aqueça o forno a 350 F.

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  2. Coloque as batatas doces em uma panela média com sal e água para cobrir.

  3. Tampe a panela e deixe ferver, depois cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos.

  4. Escorra e reserve.



  5. Enquanto a batata-doce estiver cozinhando, aqueça o óleo em uma frigideira ou panela média e adicione a cebola, o alho e o pimentão.

  6. Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem macias, cerca de 7 minutos.

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  7. Adicione o cominho e o coentro e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e reserve.

  8. Em um processador de alimentos, misture o feijão preto, o coentro, o suco de limão, o sal e a batata doce cozida e bata até ficar homogêneo. (Você também pode triturar os ingredientes em uma tigela grande manualmente, usando um espremedor de batatas. O resultado será um recheio menos suave, mas com uma textura mais agradável.)

  9. Transfira a mistura de batata doce para uma tigela grande e misture as cebolas cozidas e as especiarias.

  10. Lubrifique levemente uma assadeira grande.

  11. Coloque cerca de 2/3 a 3/4 de xícara do recheio no centro de cada tortilha, enrole e coloque-o com a costura para baixo na assadeira.

  12. Cubra firmemente com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até ficar bem quente. Sirva coberto com salsa.

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