Mock tender steak é um corte de carne da parte de trás da vaca. Ele recebeu o nome de sua forma (semelhante ao lombo) e não de sua textura, pois pode ser bastante mastigável. Esse corte menos conhecido é cozido como um bife e, idealmente, servido em fatias finas, ou pode ser usado em sopas ou ensopados. Sua vantagem é que o bife macio simulado é muito econômico.
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O que é Mock Tender Steak?
Mock tender steak é um bife pequeno e resistente que faz parte da seção do mandril, especificamente o ponto do mandril primal ao lado da lâmina superior. É muito mastigável, pois é composto de tecido conjuntivo e músculo fibroso. Chuck produz mais de seis cortes diferentes de bife, cada um com a mais complexa composição óssea e muscular em comparação com o restante da carne do animal.
Mock tender também tem vários outros nomes, incluindo filé de chuck, filé de chuck, filé de ombro, filé pequeno, filé de peixe, filé de filé, medalhões e filé de peito.
Como Cozinhar Bife Mock Tender
Como o bife macio e falso é tão fibroso, o calor elevado (como grelhar ou grelhar) apenas torna a carne mais seca e mais dura. O método de cozimento ideal para esse bife - e para a maioria dos cortes de mandril - é bastante refinado. A brasagem envolve três etapas:
- Brown a carne por abrasão em uma panela quente.
- Adicione uma pequena quantidade de líquido à panela e deixe ferver.
- Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe - isso vai cozer no vapor e escalfar a carne, adicionando umidade e criando maciez.
Se você preferir grelhar seu bife, precisará seguir alguns passos antes de colocá-lo no churrasco para obter uma carne macia e saborosa. Embora geralmente saborosa, a proposta simulada definitivamente precisa de uma boa marinada para ser grelhada. Mas antes de colocá-lo na mistura líquida, também é uma boa idéia usar um amaciador de marreta para quebrar as fibras duras. Apenas certifique-se de criar uma espessura uniforme e não bater muito fina.
A marinada usada deve ter um forte componente ácido (que quebra as fibras duras), equilibrado com óleo ou gordura para proteger a superfície da carne e reter a umidade. Coloque a proposta falsa na marinada na noite anterior e vire uma ou duas vezes para garantir que a marinada seja absorvida uniformemente. Para um bife médio-raro, grelhe a carne de quatro a cinco minutos de cada lado (para uma espessura de 3/4 de polegada). Deixe descansar e depois fatie bem antes de servir.
Como em outros cortes de mandril, o concurso simulado pode ser usado como ensopado de carne. Cortada em pedaços e colocada em uma panela lenta, juntamente com bastante líquido, a carne passará de macia 'falsa' a macia 'real' por algumas horas. Apenas certifique-se de que o líquido de cozimento inclua um ácido, como tomate ou cerveja, para ajudar a amolecer as fibras da carne.
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Como é o sabor do Mock Tender Steak?
Mock bife macio tem um sabor rico de carne. Como é um corte magro, haverá pouca gordura renderizada quando usada como ensopado de carne.
Mock Tender Steak Recipes
Você pode usar bife macio simulado em receitas que exigem refogar a carne. Também funciona muito bem em ensopados e sopas.
- Sopa de carne com cevada
- Bife suíço refogado macio
- Ensopado de Carne Refogado no Forno
Onde comprar Mock Tender Steak
Você pode ver um bife macio e falso na seção de carnes do seu supermercado ou em um açougue. Antigamente era bastante incomum, pois fazia parte de um assado tradicional. Mas como os jantares tradicionais de assados em panela caíram, os açougueiros estão dividindo o chuck em uma variedade de bifes e assados. Como tal, bife macio simulado pode ser vendido por si só. Deve ser barato, mas às vezes o preço está mais alinhado com um pequeno filé de lombo. Nesse caso, você não está obtendo um bom valor pelo seu dinheiro. Um chuck inteiro pode pesar cerca de 3 libras, enquanto pode ser cortado em bifes individuais.
Armazenando Mock Tender Steak
Guarde o bife macio e falso na geladeira e prepare-o dentro de três a cinco dias. Os bifes podem ser mantidos congelados em uma embalagem hermética por seis a 12 meses. Descongele o bife na geladeira antes de usá-lo.
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Nutrição e Benefícios do Mock Tender Steak
O misto de bife macio é magro e tem apenas 160 calorias em uma porção de 30 gramas, com 5 gramas de gordura que inclui 2,1 gramas de gordura saturada. Os 28 gramas de proteína desta porção fornecem 56% de sua necessidade diária. Também é uma boa fonte de vitamina B12, B6, riboflavina, niacina, ferro, fósforo, zinco e selênio.
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